Question

反复油炸后的食用油为什么不能食用？

Answer 1

反复加热过的油，就是所谓的“老油”。诸如炸油条、炸薯条的油锅里的油，如果不及时更换，那就成了酱油般颜色的老油。

老油不宜食用，那是因为食用油在反复加热的过程中，发生了一系列化学变化，产生了许多不利于人体健康的化合物。

食用油的化学成分，主要就是甘油三酯。甘油三酯水解后变成甘油（约10%）和脂肪酸（约90%）。在油炸时，食用油的温度升到180～200℃，在高温之下，食用油就会发生“劣变”：

一是发生氧化反应——产生许多挥发性物质，包括饱和与不饱和醛酮类、多环芳烃等，其中很多是挥发性有毒物质。特别是丙烯醛，是油烟中最危险的导致肺癌的诱发物。

二是发生水解反应——被煎炸食品在高温中释放出水分，促使食用油水解，产生脂肪酸，使食用油很快就酸败变质。

三是发生异构化反应——在高温下，食用油中顺式脂肪酸异构化为反式脂肪酸。反式脂肪酸进入人体，会导致肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆等慢性病。

正因为这样，反复加热过的老油不宜再用，更不能食用。

所以，为了身体健康，远离癌症，油还是不要重复使用啦！像是很多油炸的小吃，锅内的用油，基本都是反复加热，多次使用，吃的多了也是会有致癌的风险的！所以能不吃就不要吃啦！

最后讲一句，比起省油这个想法，珍惜健康不是更重要么？你说是不是这个理儿？

Answer 2

反复油炸的食用油里面的物质结构会被破坏

Answer 3

因为反复油炸之后的食物会产生致癌物质的

Answer 4

反复油炸过的油会产生对人体有害的物质。

Answer 5

反复油炸的食用油里面的物质结构会被破坏