Question

西红柿炒鸡蛋的汤怎样才能比较浓

自己做的汤比较稀，有时候是刚出锅时还不稀，放一会儿又出了些水。餐馆里做的汤都是比较浓的，是不是勾淀粉呢？
是西红柿炒鸡蛋，不是西红柿鸡蛋汤！

Answer 1

勾淀粉

1 西红柿炒鸡蛋
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
材料：西红柿，鸡蛋
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需埋亏闭要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
制作方法：
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
2。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都弯裂凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以空档后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。

Answer 2

我自己的经验,汤很浓,味道也很好。我们这的饭店烧的这个汤，很难吃，跟白开水加了味精一样，我从来不吃，都是自己做。
把西红柿洗干净,切成块,锅烧热了，放油，油冒烟了放西红柿下锅炒,放适量盐,炒到有香味,就是肆伍甜甜的味道,锅里有稠稠的汁的时候,放水进去,盖上锅盖。这时，就打鸡蛋，放点盐打散了，等锅里开了以后，把蛋液倒进去，注意，不要一下子全倒了，要慢慢了均匀地倒进汤中，这样，鸡蛋就不会是结成块状的，而是糊状的。盖上锅盖（盖不盖都无所谓），稍许，就做好了。尝尝汤的味道怎么样吧？颜色很好看的答唤。切记，不要放糖和味精，那样就不是原汁原味了，我也从来不清雹凯放葱啊什么的。试试吧，相信我。

Answer 3

把西红柿炒一下加水煮 做出来的 汤就浓了

Answer 4

少给水，多煮一下，让西红柿完全成泥状就好了

Answer 5

先放西红柿炒，炒的西红柿完全成泥状，在放鸡蛋