学面包好一点还是蛋糕好呢？
说起烘焙，蛋糕和面包是2种最基础和最常见的甜点了，既然名字不同，那原料和做法自然也是不同的，而且受欢迎程度也不同，那么蛋糕和面包都是怎么制作的呢，哪个更好做呢，今天我就跟大家详细说一说。
前段时间有朋友问我蛋糕的做法，为何蛋糕做出来总是有各种各样的问题，最后她说还是面包好做，其实哪个更好做每个人的看法都是不同的，这要看个人更容易领悟和掌握哪个。
我最开始接触烘焙的时候是从蛋糕开始做起的，而且很大胆的先从会把人“气疯”的戚风蛋糕开始做起的，失败了2次第三次的时候就做得有点模样了，第一次是没有发起来，第二次是没有掌握好温度，烤糊了，第三次就比较好了，也仅仅是比较好，称不上超级好或者完美，但能看也能吃了。
我第一次做面包的时候是完全蒙的状态，只知道面包需要揉出手套膜，然后发酵，最后烘烤，我家里没有厨师机，就看了手揉出膜的方法，然后一直摔打面团，累个半死也没有看见手套膜的影子，想着是揉不出来了，于是硬着头皮进行下面的操作，貌似发酵过程也没有做好，最后做出来的完全是烤馒头，外表很硬，组织很结实，那次失败后再也没挑战过做面包，觉得做面包太难了，而那时候我做蛋糕的水平已经好很多了。直到后来我又一次心血来潮才重新挑战了面包，那一做就一发不可收拾了，做上瘾了，现在做的面包也能看也能吃了。你们看吧，谁和谁的观点都不一样吧！
做蛋糕常用的食材有低筋面粉、鸡蛋、牛奶、植物油、白糖，当然这只是对于戚风或者海绵蛋糕来说的，这类蛋糕都是靠着蛋白的打发来让蛋糕体组织蓬松的，除了这类的蛋糕还有重油蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕等等，因为不是很常见，我们不做详细介绍。
很多人说做出来的蛋糕不蓬松，没有发起来，像是这种情况，多半是蛋白消泡了，在打发蛋白的时候蛋白体积会变大，里面会有成千上万的小气泡，蛋糕之所以会蓬松就是靠着打发起来的蛋白，可是在我们进行混合的时候，如果操作不当很容易导致蛋白消泡，这样我们就不能做出蓬松的蛋糕了，所以说做蛋糕最关键的就是蛋白部分，首先要将蛋白打发到位，然后在混合的时候要用正确的混合手法，通常我们用翻拌手法，这样可以降低蛋白的消泡程度。掌握好这个要点，配合好恰当的时间和温度，想做出蓬松的蛋糕也不是什么难的事情。
做面包常用的食材有高筋面粉、鸡蛋、酵母粉、盐、奶粉、水或者牛奶、黄油、白糖，和蛋糕相比，面包的热量要低一些，面包主要是靠着酵母的发酵来使组织蓬松的，做面包需要掌握的要点就是手套膜以及发酵，想要面包组织蓬松，摸起来软软的一定要揉出手套膜，发酵也很重要，没有发酵到位，组织不会蓬松，发过了吃起来会有酒精味，烘烤也比较重要，烘烤到位面包又暄软又香甜，烘烤不到位里面可能会很黏，口感也不好。
你可以两个都学，西点是包含蛋糕面包烘焙的，还有韩式裱花、翻糖等手艺，学的种类也多：蛋挞、戚风蛋糕、慕斯蛋糕、可颂、牛角包、吐司、三明治、肉松面包、桃酥、蛋花酥等等，涉及广泛，值得学习。
经过这些年的发展，烘焙整个行业目前是处于一个稳步上升的阶段，所以现在学烘焙当然是有前景的。
