Question

怎样清炖排骨好吃 汤又好喝

Answer 1

　清炖排骨汤的具体做法步骤
1.把焯水的排骨放入锅中炒香
2.胡萝卜和马蹄去皮洗净
3.把炒香的排骨放入炖盅，加入水和马蹄
4.隔水快炖3个小时。
5.快炖一个小时后加入胡萝卜块和适量的盐，继续炖2个小时。直到炖熟即可出锅。
6.炖好的排骨汤很清甜。
排骨的制作技巧
1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

Answer 2

排骨要用清水反复漂洗后再冷水下锅，一次性把水加足，中途不能再加水。可以同时加入菌类提鲜，例如香菇鸡腿菇等。先用中火煮，沸腾之后改为小火，并撇去汤上的浮沫。这时候可以加入一点料酒去膻味。

再来是扫汤。在文火熬制一段时间，原料已经充分成熟，鲜香也最大程度地溢溶在汤里后，还必须扫两次汤。需要用到两种肉茸子：红茸子（精瘦猪肉）和白茸子（鸡脯肉），都要用清水反复漂洗两三次的肉类，捶茸剁细，直到用手指抵散，无粗粒感为止，然后再用姜葱水、鲜汤调成糊泥状。第一次是将红茸子加进保持微微开沸的汤中，改为中火加热，慢慢升温，同时用勺子沿一个方向缓缓地不断搅动，等到汤水将要重新开沸时，又立即转为文火，当肉茸粘连着汤中的所有浮悬颗粒浮上汤面时，用漏勺把肉茸及时捞出来，漏勺的网眼要细，才能把肉茸及颗粒彻底捞干净，捞出的肉茸团成坨子，挤干汤汁，留待后用。等到汤水温度下降，又成微微开沸状态时，就可进行第二次扫汤。这一次是用白茸子，扫汤的方法与第一次相同，捞起的鸡茸也要挤干后待用。

最后是堕汤，又称吊汤。扫汤后的肉茸、鸡茸，挤干汤汁，用清水漂洗去粘附的污粒血沫，以干净的纱布包好，再将罐中汤汁用绢筛过滤，待汤汁微沸时，把包好的肉坨子放在汤中堕起，微火慢熬，让肉茸中的鲜香在细煨中充分渗出，溶于汤中。堕汤一般要两三个小时。

Answer 3

要炖出好吃的清炖排骨汤第一步一定要是将这些骨头切成大小均匀的一小块，然后放到清水里面进行浸泡，到变色以后就可以换另一盆，继续进行浸泡之后都发白了就可以了，简单的冲洗一下进行备用，然后再写水泡，出来之后腥味就会出去很多，现在也有很多人就是上菜市场上面去多一下这些排骨的服务，我们也可以用专柜人员让我们帮忙替一下骨头
第二步的时候就是将大葱都切断了，然后再将用刀背给拍一下，放入花椒和八角，这些调料都放入我们压力锅里面，洗好的排骨也放进去，然后加入适量的盐，还有酱油，然后把电压锅放入清水里面搅拌一下，打开一下电源，然后炖好了就行了。
这些无论是葱还是姜，都是去腥味的，在炖排骨的时候加入一下他们就可以了，姜一定要用拍一下再放入锅里而不是用切成票，这样比较麻烦，然后拍出来的相一定要入味比较好，然后水温不要太高，然后水位也不要太高，排骨炖出来的，这样骨头才能更加的浓郁，更加的好喝，其实为大家准备的一个方法就是没有焯水这一类就炖骨头的时候，根本就不用这个步骤

Answer 4

排骨汤具有很高的营养价值，有滋阴润燥、益精补血的功效，那么你知道清炖排骨汤要怎么炖才好喝吗?下面给大家整理正宗清炖排骨汤的做法。

　　正宗清炖排骨汤的做法
　　清炖排骨汤的食材准备

主料
排骨

250g
马蹄

3个
胡萝卜

100g

辅料
水

适量
盐

适量
　　清炖排骨汤的具体做法步骤

　　1.把焯水的排骨放入锅中炒香

　　2.胡萝卜和马蹄去皮洗净

　　3.把炒香的排骨放入炖盅，加入水和马蹄

　　4.隔水快炖3个小时。

　　5.快炖一个小时后加入胡萝卜块和适量的盐，继续炖2个小时。直到炖熟即可出锅。

　　6.炖好的排骨汤很清甜。

排骨的制作技巧
　　1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

　　2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

　　3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

Answer 5

清炖排骨的做法：好喝好吃有窍门，清淡鲜香，非常适合老人孩子