想做酸菜鱼，鱼肉怎么才能鲜嫩入味？
夏天的到来，热得吃啥都没有胃口了，于是想起来酸菜鱼，酸酸的好吃得不得了！
酸菜鱼是一道传统式的特色川菜，关键以香辣的口感知名，再加上鱼类的细嫩进味，虏获了许多 吃客们的味觉，如今许多川菜馆全是以这家常小菜做为了主推菜，由此可见它在川菜中或是有一定影响力的。实际上酸菜鱼的做法并不会太难，只需把握方法，在家里也可以作出细嫩进味的酸菜鱼。
所做酸菜鱼最重要的便是酸菜的挑选，酸菜如果爽爆进味的，并且还需要有酸菜水在里面煮，那样做出去的汤才会使你吃到最终想喝粥。除开这一方法以外，鱼类也是有注重的，不可以立即将鱼肉放下去，不进味不用说，鱼肉还会继续碎掉，因此 初一今日就教大伙儿一个尤其美味的酸菜鱼作法，确保你做出去的酸菜鱼爽爆健脾开胃，鱼类细嫩不破！
酸菜特有的口味，和鱼类融合在一起，简直流连忘返！做酸菜鱼，必须把握一定的烹调方法才行，要能让鱼肉细嫩进味的与此同时，并且鱼类不容易发黑如墨掉。之前一个干了20年川菜的大师傅，教过如何做酸菜鱼！
川菜老师傅说漏，做“酸菜鱼”时，铭记这3步，鱼类细嫩进味。
我也是十分偏爱这道酸菜的，每一次和盆友去四川玩，就一定会吃本地的酸菜鱼，有一次还了解了一位专业做川菜的老师傅，酸菜鱼也是他的家常菜，在和他闲聊全过程中，川菜老师傅一不小心说漏，跟我说做酸菜鱼时，铭记这3步，鱼类细嫩进味，下边就把川菜老师傅教我做酸菜鱼的方式共享给大伙儿。
以前说到酸菜鱼的精粹就在其细嫩的鱼类，因此 大家选鱼便是很重要的第一步，一定要采用鲜鱼，断不能用冷冻鱼，不然鱼肉怎么做也不细嫩。川菜老师傅跟我说最好是采用新鲜的鲤鱼，鲤鱼刺较为少，并且肉质的肥大，用于做酸菜鱼最好。
把鱼除掉内脏器官，清理整洁后切成片，切鱼片的情况下要留意，尽可能切的匀称些，不必一块厚一块薄的，大约切割成2毫米上下的薄厚就可以了，切后好就开展腌渍，它是确保鱼类嫩滑的第2步，而且能做到除腥的实际效果。把鱼类放进碗中，添加2勺米酒、3片生姜片和小量食用盐，腌渍十分钟上下。
第三步便是给鱼类退浆，这一步是十分关键的，是确保鱼类嫩滑的重要。在腌渍好的鱼类中添加一个蛋清、白胡椒粉和小量的水淀粉，用手抓匀腌渍就可以。铭记之上这3步，做出去酸菜鱼才会细嫩进味。
锅中加点油，油烧的7分热使就放入生姜片、葱段、麻椒、野山椒进行爆香，随后再把酸菜下下锅中（酸菜要提早泡开剁碎，酸菜最好是采用老坛里腌渍出去的酸菜），煸炒一会儿后，倒进一定量的开水，走红烧开后，添加适量的食用盐，再转文火焖煮十分钟。
这时候就可以放入鱼肉，大约煮3-四分就可起锅，放一些辣椒干和新鲜的麻椒在鱼类上，随后再烧一锅油，油烧到起烟后就把油浇在鱼类上，最终撒上一些香莱碎就可以。
依照川菜老师傅的方式来做酸菜鱼，只需铭记这3步，鱼类便会细嫩进味。
