Question

白莲鱼头的家常做法

Answer 1

鱼头豆腐汤
　　主料：草鱼头(1个) 豆腐(4块)
　　辅料：盐(适量吵蠢) 生姜(适量) 葱(适量) 油(适量)
　　制作工艺：
　　1、准备好、豆腐、生姜
　　2、坐锅，锅热后，放入适量的油加热，油热后将鱼头放入锅里
　　3、将生姜片放入锅里
　　4、待鱼头煎黄后，开大火，加入烧好的开水，盐
　　5、大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
　　6、放入轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟
　　7、小贴士：
　　1.用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚升卜陪。汤的奶白色，是油水充分混合的结果
　　2.不建议弊键大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色
　　3.在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量

Answer 2

材料
带肉鲢鱼头750克，熟火腿肉、豌豆苗各25克，盐、料酒、食油、葱段、姜片、鲜汤各适量。

做法
1、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。
2、炒锅注油烧热，放入鱼头困配煎至金黄如芹色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞入汤碗中，撒上豌豆苗。
3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。汪橡指

小诀窍
特点
汤汁浓白，肉质鲜嫩，油润适口。