Question

香椿可以生吃不？

Answer 1

不可以，香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量比一般蔬菜都高，硝酸盐可在人体内经细菌的作用还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质，而亚硝胺是已经被现代医学证明了的强致癌物，所以，吃香椿的时候，一定要焯水，不能生吃。

香椿要吃新鲜的初芽，而且采摘下来立刻吃最好，其次，亚硝酸盐非常易溶于水，所以，如果采摘了很多香椿芽，想冻起来以后慢慢吃，那就在冷冻之前焯烫一下，即可去除大部分亚硝酸盐。

香椿的吃法

最常见的香椿菜就是香椿芽拌豆腐，炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋、腌香椿等。由于炸香椿鱼的含油量过大，腌香椿也容易使人盐摄入过量，不建议这两种吃法。

宜和富含维生素C的食物一起吃，可以有效的阻断亚硝胺的形成，很多新鲜的蔬菜和水果都富含维生素C，比如青椒、苦瓜、枣、猕猴桃等。

以上内容参考：人民网-香椿到底该怎么吃？这里有答案！