Question

煎鱼的时候要怎么做鱼皮才会不烂呢？应该注意什么？

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Answer 1

其实在煎鱼的时候技巧还是挺多的，下面我就来和大家探讨一下这个问题？

一、注意鱼的大小。

在我们的日常生活中，随着人们生活水平的提高，鱼是一种非常常见的食物，但是有的人能够把它做得很好吃，有的做得一点也不好吃，这其中就是有一些技巧的。

鱼是一种蛋白质含量非常高的食物，一般这种时候在菜市场都可以买到，但是在我们挑选的过程中，一定要注意鱼的大小，因为如果太大了，那么自家的锅一般都装不下，而且鱼太大了很难熟，如果鱼太小了，那么煎出来之后的量就没有多少。一般来说，一斤到两斤这件事最合适的。

二、油量与鱼身。

有的人在做菜的时候都喜欢去放太多的油，甚至有的都比菜还要多，而且在煎鱼的时候，有的人放油甚至都超出了鱼身，我认为只要这个油能够去浸润到鱼皮就可以了，这样在煎的时候就可有充分地利用，而且还不浪费。

而且这个时候应该在鱼身上划出几个刀口，这样油才能充分进到肉质里面，在这个过程中还要不断地翻身，因为这个是需要去控制时间的，如果时间太长，就会煎的很娇，如果时间太短，就不能够去煮熟。

一般来说，每次大概三分钟翻一次身就可以了，连续翻2到3次就差不多熟了，这样鱼皮才不会很煮的很烂，这样做出来的鱼才会又香又脆。

其实这里面还需要注意的就是如果你喜欢吃一些香料的话，可以将鱼肉刮下来，然后放在酱里面去蘸取，然后吃这样吃起来会更加舒服。

我觉得下厨是一种艺术活，我觉得每个人都应该去尝试做一道自己喜欢的菜，然后来和大家一起分享，因为这也是生活中的一些快乐以及生活中的一些仪式感。

Answer 2

在煎鱼的时候把鱼放在锅里的时候，就不要随便搅动鱼肉，然后煎至两面金黄的时候再对鱼肉进行翻个，这样就不会对鱼肉造成损伤。需要注意的就是一定要注意火候，而且也要注意鱼肉的程度，也要注意添加的配料是否正常，还要注意煎鱼的手法。

Answer 3

在煎鱼的时候，可以在锅里倒一些醋是可以让鱼皮不烂的。在煎鱼的时候应该让鱼在油锅里定型几分钟再去翻面，这样也容易定型，还不容易破。

Answer 4

在煎鱼的时候一定要倒入适量的油，油热至7成的时候再放鱼，然后在锅底放上一些盐，这样就能够避免出现这样的情况。

Answer 5

首先就是要把握火候，而且在煎鱼的时候一定要加入适量的油，然后在煎鱼的过程当中一定要不停的进行翻到，但是力度不要太大，而且一定要选择一个不粘锅。