Question

西冷,肉眼,菲力牛排有什么区别?

Answer 1

西冷、肉眼和菲力是牛肉中最常见和受欢迎的三种部位，它们的肉质口感和营养成分有所不同。
1. 西冷肉：也称为恒河牛肉或里脊肉，来自牛背部的肌肉部位。它的肉质柔软、肉纤维较少，不含筋膜和肥肉，因此成品很嫩。西冷肉通常是瘦肉，含有丰富的蛋白质和矿物质，但比较少的脂肪。
2. 肉眼肉：位于牛的脊柱部位，也称为肉质最优的部位之一。从肉的外观上看，肉眼肉的肉带有大片的脂肪，在烹调过程中脂肪会融化在肉中，使肉的口感更加香嫩。肉眼肉是带脂肪的瘦肉，含有更多的脂肪和丰富的蛋白质和矿物质。
3. 菲力肉：也称为柳条肉，是来自牛脊柱两侧的肌肉部位。因为这个肌肉经过锻炼，所以肉质滑嫩、质地细腻，口感奇妙。菲力肉中含有最少的脂肪，在三种牛排中比较难烤得美味，需注意烤的时间和温度。
三种牛排各有特点，不同的数据制作方法会影响它们的口感与质地，因此不同人的口味喜好可能各不相同，因个人口味不同而每种肉搭配的调料与烹饪方式都可以有不同的选择，以供不同的口味。

Answer 2

西冷，肉眼，菲力牛排主要区别在于：部位，肉质，口感，价格和营养。

西冷牛排（sirloin steak）也被成为纽约客。选用的是外脊肉，嫩度低于菲力牛排，很容易在煎的过程中变硬，建议在三分熟以下。对于西冷牛排中最好的上腰部位（top sirloin），一分熟则更加鲜美；

肉眼牛排（rib eye）又称沙朗牛排，取自“后腰脊肉”，也是牛运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美艳动人。肋眼牛排通常中间会有一块明显的油脂，建议烧烤到5～7分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最美味的；

菲力牛排（fillet mignon）取自长长一条的“腰内肉”，相当于猪的里肌肉部位，是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩没话说，相对也精瘦得油花极少。菲力牛排建议吃3分熟（Medium Rare）的形式，过熟则肉质变硬，就无法品尝出菲力牛排的鲜嫩多汁，及其微妙精致的风味。

三种牛排主要区别有：

1、牛肉部位区别。西冷牛排是牛后腰脊部上方的肉，也就是俗称的大里脊的后半段，而菲力牛排是牛后腰脊部内侧的牛肉，也就是我们俗称的小里脊，而肉眼牛排又叫眼肉，是牛肋脊部中心的肉，也就是俗称大里脊的前半段部位的肉；

Answer 3

西冷、肉眼和菲力排是三种常见的牛排部位，它们有以下几点不同：
来源不同：西冷、肉眼和菲力排都是牛的后腰部位，但它们具体的位置不同。西冷位于脊椎骨和肋骨之间的肌肉上，肉眼位于西冷的顶部，而菲力排则位于西冷下方和肋骨之间的肌肉上。
脂肪含量不同：菲力排是三种部位中最嫩的一种，脂肪含量也最少；肉眼脂肪稍多一些，而西冷的脂肪含量较高，但也因此更有嚼劲。
质地不同：菲力排嫩度最高，口感柔软；肉眼的口感稍微有些弹性，而西冷则更具有嚼劲和肉质感。
烹饪方法不同：因为质地和脂肪含量的不同，这三种牛排部位的烹饪方法也不同。菲力排适合烤、煎、煮等高温快熟的烹饪方式；肉眼可以用低温长时间烤制，使得它的口感更加细腻；西冷适合用高温快烤或者煎炒的方式，增加它的口感嚼劲和肉质感。
总体来说，这三种牛排部位都各有特点，选择哪一种更多取决于个人口味和烹饪方法。

Answer 4

1、肉的位置不同：虽然西冷和菲力所用的牛肉都在牛脊上，但二者属于不同的位置。菲力是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，而西冷是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。肉眼牛排存于肋立即之中心、色较淡、柔嫩。
菲力牛排
2、口感不同：由于菲力是牛脊上最嫩的肉，并且比较瘦，所以吃起来比较细嫩，很受爱吃瘦肉的人的青睐。而西冷总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。肉眼牛排取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力。
西冷牛排
3、吃法不同：菲力牛排煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜，一分熟和三分熟的口感最好。需要注意，不能将菲力牛排煎的过熟，否则就会破坏牛肉细嫩口感。而西冷牛排适合在切肉时连筋带肉一起切，同时也不要煎得过熟，一般五分熟即可，如果煎得太熟吃起来会太硬。肉眼牛排建议吃五分熟。
肉眼牛排

Answer 5

西冷、肉眼、菲力牛排是三种不同部位的牛排，它们的肉质和口感也有所区别。根据百度知道，它们的区别如下：

西冷牛排：来自牛腰部脊骨外面的肉，也叫大里脊后半段，肉质偏精瘦，脂肪分布在外圈，香味浓郁，有嚼劲。

肉眼牛排：来自牛肋骨附近的肉，也叫大里脊前半段或眼肉，肉质较厚实，油花分布均匀，肥瘦相间，口感鲜美。

菲力牛排：来自牛腰部内侧的小块里脊肉，也叫小里脊或牛柳肉，是运动量最小的一块肌肉，每头牛只有几块，价格较高。肉质特别软嫩细滑，脂肪含量最少。