Question

西冷,肉眼,菲力牛排有什么区别?

Answer 1

西冷、肉眼和菲力牛排是牛肉中常见的三种部位，它们的区别主要在于牛肉部位和口感：
1.西冷：西冷位于牛的后腰部分，是一块比较瘦的肉，因此它的口感比较嚼劲，也比较有咬劲。它的肉质细腻，适合煎、烤、炒等高温快炒方式烹调，也适合加入各种调味料进行调味。
2.肉眼：肉眼位于牛的背部，是一块肥瘦相间的肉，肥肉的含量比较多，因此肉质比较鲜嫩多汁。它适合用高温烧烤或者烤箱烘烤的方式进行烹调，这样可以使得肉的表面金黄酥脆，内部鲜嫩多汁。
3.菲力牛排：菲力牛排位于牛的腰部，是一块比较嫩的肉，因此它的口感非常柔嫩，可以轻松地用刀叉切开。菲力牛排的脂肪含量比较低，也比较嫩，适合用中低温的方式进行烹调，如煎、炒、烤等。
总的来说，三种牛排的不同之处在于它们的肉质和口感，因此在选择烹调方式时需要根据不同的部位进行搭配。

Answer 2

1、肉的位置不同：虽然西冷和菲力所用的牛肉都在牛脊上，但二者属于不同的位置。菲力是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，而西冷是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。肉眼牛排存于肋立即之中心、色较淡、柔嫩。

2、口感不同：由于菲力是牛脊上最嫩的肉，并且比较瘦，所以吃起来比较细嫩，很受爱吃瘦肉的人的青睐。而西冷总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。肉眼牛排取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力。
3、吃法不同：菲力牛排煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜，一分熟和三分熟的口感最好。需要注意，不能将菲力牛排煎的过熟，否则就会破坏牛肉细嫩口感。而西冷牛排适合在切肉时连筋带肉一起切，同时也不要煎得过熟，一般五分熟即可，如果煎得太熟吃起来会太硬。肉眼牛排建议吃五分熟。

Answer 3

1、肉的位置不同：虽然西冷和菲力所用的牛肉都在牛脊上，但二者属于不同的位置。菲力是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，而西冷是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。肉眼牛排存于肋立即之中心、色较淡、柔嫩。
2、吃法不同：菲力牛排煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜，一分熟和三分熟的口感最好。需要注意，不能将菲力牛排煎的过熟，否则就会破坏牛肉细嫩口感。而西冷牛排适合在切肉时连筋带肉一起切，同时也不要煎得过熟，一般五分熟即可，如果煎得太熟吃起来会太硬。肉眼牛排建议吃五分熟。
3、口感不同：由于菲力是牛脊上最嫩的肉，并且比较瘦，所以吃起来比较细嫩，很受爱吃瘦肉的人的青睐。而西冷总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。肉眼牛排取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力。

Answer 4

关于西冷、菲力和肉眼牛排的区别有很多人不太懂。

今天我们就来分析一下，其实区别很简单。其实不同的牛排取自牛身上不同的部位。

具体如下：

然后我们再来介绍一下市面上常见的这种牛排以及他们的区别。大家可以根据自己的喜好来选择最适合自己的牛排。

1、西冷牛排

西冷牛排，来自于牛的外脊肉，又叫纽约客牛排、沙朗牛排。

最明显的标志，就是边缘带一条白色的油筋。西冷牛排肉质比较厚，脂肪含量比菲力高，纤维略粗，有一定的结缔组织和筋膜。

吃起来带有一定韧性，比较有嚼劲，油筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味。牙口好又喜欢牛脂香味的，可以考虑这个部位。

2、肉眼牛排

肉眼属于牛靠近胸部的眼肉部分。

之所以叫肉眼，是因为这块肉横切面中间常有一块白色的脂肪，有点像眼睛。

肉眼牛排筋少，肉质比较纤细，脂肪含量稍多。

口感细嫩，香甜多汁，适合大多数人。尤其是对于初吃牛排，或者不经常吃牛排的人来说，是个不错的选择。

3、菲力牛排

菲力牛排，也叫牛柳，它是牛的里脊肉。

菲力是牛运动最少的部位，没有粗大的肌肉纤维，肉质比较松散，

瘦肉多、脂肪含量比较低，牛肉香味不及西冷和肉眼。但它是三款牛排中，口感最嫩的，尤其是前端非常细的那部分，据说，非常，非常，非常嫩！！！

对于想要品尝牛排又不想摄入太多脂肪的人来说，是个不错的选择，也比较适合儿童和老人。

另外对于同一头牛，价格上一般是：

菲力＞肉眼＞西冷

相信大家看了上面的区别之后，已经能够清楚地明白各种牛排之间的区别。大家可以根据自己的喜好来选择不同的牛排。

Answer 5

很多人都喜欢吃牛排，但是在，牛排的选择上，还是有很多误区下面就介绍一下西冷肉，眼菲，力牛排之间的区别，希望能给美食爱好者们提供更好的选择。

西冷牛排和菲力牛排的区别：
1.西冷牛排：

西冷牛排最韧，吃的时候明显能嚼到筋，菲力最嫩，吃一分和三分熟的时候感觉简直入口即化。西冷是牛外脊，从外观和口感上都很容易判断出来。从外观上来讲在肉的外侧带一圈白色筋，从口感上来将偏硬、有嚼头，而且因为脂肪含量比较高(但不等于能看到白色的肥膘)，所以凉了以后咀嚼时能明显感觉到肉里有油。

2.菲力牛排：

菲力牛排是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，口感也是一级棒。因为肉质最嫩，所以三五七分熟都可以，不常吃牛排的话可以从吃七分熟的菲力开始。

3.眼肉牛排：

眼肉牛排，又叫肉眼牛排、肋眼牛排，它是靠近牛肋骨末端的一块肉。这个部位的牛肉，因为肉的横切面部分常有一块白色的脂肪，有点像眼睛，因此就被命名为“眼肉”。

眼肉牛排的脂肪含量要更高一些，肌肉纤维较少，略有嚼劲。这部分的肌肉也较少会运动到，因此整体口感也是偏嫩的。对于第一次吃牛排的朋友来说，选择眼肉牛排非常适合。

菲力牛排肉眼牛排西冷牛排的食材怎么选：
1.口感不同：

眼肉牛排肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪；菲力牛排酥软劲道，美味可口，营养丰富；西冷牛排肉细多汁、口感鲜嫩，韧度强、肉质硬、有嚼头。

2.烹饪难度不同：

眼肉牛排很嫩，烹饪起来很简单，适应各类人群，女性尤其最爱；西冷牛排较嫩，烹饪起来比较简单，适合喜欢大口吃肉人士；菲力牛排极嫩，烹饪起来较难，烹饪技术高超的人才能驾驭，烹饪稍有不当即可导致失败。

小贴士：如果你是第一次吃牛排的话，建议还是先从菲力牛排开始，因为对于西冷牛排，可不是每一个人都能尝到其中的美味的，如果你第一次就吃西冷牛排，而且是在五分熟之上，那你的腮帮子就要受罪了，因为西冷牛排很韧，老人和儿童不适合吃。