Question

苦瓜的味道很苦，怎么做才能让苦味不那么重？





Answer 1

苦瓜是好东西，除了清热去火，养颜，还有减肥的效果。我小时候很不喜欢这种蔬菜，因为太苦了。那时，每到夏天，家里的餐桌上都会经常出现一盘苦瓜，大人们喃喃地说要吃几片，每当这时都会感到“苦”。苦瓜的味道很苦，怎么做才能让苦味不那么重？

1、苦瓜先用盐腌制在做苦瓜之前，我们最好把苦瓜切成想要的形状，撒上细盐提前腌制，然后浸泡在苦瓜中，拿出柔软的水。而且还可以把腌渍水倒掉。用盐腌制，不仅能减少苦味，还能使苦瓜保持本色的清香。2、清水多次冲洗和揉捏切开苦瓜，去籽，切成丝，用冷水冲洗，洗涤时用手轻轻捏，洗一会儿后换水冲洗。这样反复冲洗三四次，苦味的汁液大部分都是和水一起流失的。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，精华)这样处理的苦瓜炒后味道新鲜，一般不太苦，有点苦，有点甜。

3、冰水浸泡或冰箱冷冻切苦瓜，泡在冰水里浸泡一段时间，拿出来，苦味会减少一些。冰水冷却后，用手捏苦瓜中的水分，反复捏2 ~ 3次。可以放在冰箱里冷冻。4、去除苦瓜和种子等。把苦瓜切成两半后，先把苦瓜的内果籽挖出来，然后把里面的白色膜也去掉，这几个地方都是苦味最大的，所以清除干净后，可以去掉大部分苦味。

5、焯过的水将苦瓜切成小块，先用沸水加热，然后在沸腾的锅里放入几滴盐或沙拉油，加热到苦瓜稍微变色为止，然后浸泡在冷水中，消除苦味。食物加热时加入盐或沙拉油是为了让苦瓜保持青色，冰是为了让苦瓜保持脆脆的口感。但是焯过的水很容易失去苦瓜原来的风味营养，一般不建议采用这种方法。6、混合油炸苦瓜苦瓜和辣椒一起炒可以减少苦味，利用大火快速发散苦瓜中的汁液，少发苦味，炒苦瓜时加入大蒜、薄荷等调料材料，可以掩盖苦瓜的苦味。

Answer 2

先把苦瓜切片，接着倒入清水，在鮙清水中加一些盐侵泡十分钟，再把水滤干，加一点盐用手把苦瓜汁抓一些出来，最后再用清水浸泡，这样煮出来的苦瓜没有那么浓的苦味。

Answer 3

想要苦瓜没那么苦的话，在切好苦瓜后用盐去腌制十五分钟出水后，清洗干净后再炒，味道就不会那么苦，可以去掉很多苦味。

Answer 4

1、竖着切开洗干净的一个苦瓜，白色的瓜瓤和瓜种这时候就能通过苦瓜的横切面清楚的看到。先去掉苦瓜的瓜瓤和瓜种，掏空整个苦瓜，发白的部分会出现在苦瓜凹陷的位置，白白的部分其实就是苦的，需要用勺子刮掉去除。等到苦瓜全部只有碧绿的部分，除此之外什么也不剩，苦味绝大多数就基本去除干净了。