Question

臊子肉的做法步骤

Answer 1

挑选五花肉，精瘦均匀，不能太瘦，不然烧出来的臊子太干，影响口感。将菜油倒入锅中七分热时，倒入肉片炒至发白，然后加入料酒，盐，五香粉，花椒粉，姜粉炒匀盖上锅盖焖制。

烧至五分钟。在加入辣椒粉和老抽，搅拌均匀，然后盖上锅盖炖十分钟。掀开锅盖看一下，如果肉汁多，那就开中火翻炒。

臊子肉的家常做法

准备2大块五花肉，大约5斤左右，臊子肉我家常用猪大腿或者五花肉为主。

五花肉清洗几遍后控水，把肥肉和瘦肉分开，切成小薄片或者小丁都可以，肥瘦肉分开放。

准备几根干辣椒，大蒜1头，姜1块，八角2个，香叶3片，桂皮1段，辣椒粉适量。

锅里倒入少量的油，油微热的时候转小火，先把刚才切的肥肉倒进去，中火把肥肉里面的油给煸炒出来，肉臊子才会肥而不腻。

再放入备好的瘦肉倒入，翻炒均匀后加适量料酒，不停翻炒至瘦肉变色收缩。

再加之前准备好的各种调料，姜末，辣椒段，八角，蒜片，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来。

加入适量的生抽和少量的老抽，再加十三香翻炒均匀，盖上锅盖转中小火炖20分钟左右，这期间要多翻炒几次防止粘锅，最后加入3勺香醋，一勺盐翻炒，再炖10分钟左右，然后肉表面撒上一些干辣椒面，翻拌让辣椒粉自然与肉油融合，关火。

待油温降下来后，挑出大块的调味料，盛入保鲜盒，或碗中冷藏保存，随吃随取。