Question

如何正确发酵馒头更加松软？如何说明面团发酵好了

Answer 1

想要蒸一锅蓬松香甜的馒头，发酵的过程很重要，如果面粉与发酵粉的比例不适合，或者是面团没有发酵好，很容易就会造成蒸熟以后的馒头出现板硬的状态，影响着馒头的口感。

看是简单的蒸馒头，但是想要成功的蒸好松软馒头，其中却包含着很多小窍门，那么如何正确发酵馒头更加松软?如何说明面团发酵好了?

如何正确发酵馒头更加松软

将酵母放入碗用温水化开内，加一小勺白糖。倒入面粉中揉匀，盖湿布放温暖处静置。放入适量的白糖或者蜂蜜，可以很好的缩短发酵时间，馒头也更加松软清香。

夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。

可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，等待10分钟后，面就发开了。

如何说明面团发酵好了

揉好的面团应该放置在温暖的位置，当面团已经涨发，要随时观察面团的变化，掌握好发酵的程度。

如果面团中已呈蜂窝状，有许多发酵孔，并有一种酒香味道，用手按压以后，会拉出面丝，并呈现出蓬松状，说明已经发酵好。

面团发酵过火了如何处理

如果蜂窝状面体的发酵孔很大，酸味过重，说明面团发酵得越老，发酵时间过长，甚至要发过头了，可以放入适量的碱或面粉再次揉面，加面以及碱的多少要根据发酵程度而定。

再次发酵的过程中，要及时观察面团的发酵情况，避免再次发酵过火。