Question

怎样制作辣椒酱最好吃窍门

Answer 1

做辣椒酱的秘方，有8个大诀窍，包你5年都不坏。大家快来和我学习吧！
配料：
干辣椒 500克、蒜 850克、肉 500克、萝卜干 250克、花生油 1.8升、花生碎 250克、芝麻 150克、精盐 50克、黄豆酱油 1包、糖 150克、麻辣鲜 60克、干豆豉 80克
烹饪步骤：
1.花生米洗净炒干，炒香，冷后剥皮，擀碎。
2.黑芝麻洗净炒干，炒香，冷后擀平。
3.辣椒抹干净后放入锅中炒香
4.冷后将辣椒放入搅拌机打碎
5.大蒜剥开后切碎
6.萝卜干洗净切碎后炒干，炒香。一定要炒干。
7.豆豉切几刀。
8.瘦肉切丁，加入油，味极鲜，料酒腌渍20分钟，倒入锅中炒干，炒紧。
9.油入锅，烧热，小火，缓慢分次加入蒜碎，中火熬成金黄色。
10.加入萝卜干，瘦肉，熬一会后加入黑芝麻，花生碎，豆豉。熬开后小火加入酱油，麻辣鲜，盐，糖，慢慢熬开，熬香。尝下咸淡。
11.小火加入辣椒，慢慢熬开，熬变色。
12.熬好后关火晾凉装瓶。
烹饪小贴士：
1、辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。2、适于消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等病症人群食用。3、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食；火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。

Answer 2

一、腌辣椒酱食材：
红辣椒5斤，蒜瓣1斤，盐半斤，高度白酒半斤，白糖半斤。 腌菜酝子1个，
二、腌制方法及过程;，
1、先将辣椒洗干净，晾干水！（一定要晾干！）
2、蒜瓣去皮凉干
3、菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎
4、将剁好的辣椒装盆里，放上剁好的蒜米
5、然后撒盐，盐的多少，没有一个更准却的数字，可以尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了
6、加高度酒，不用放太多，多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了
7、搅拌均匀后再加适量的白糖拌匀
8、最后装进菜酝里盖好酝盖，在酝子外边放适量的清水，
三、注意事项：
1、放在阴凉处十五天后即可开酝。 吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的。
2、 整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水哦，不然的话整酝菜就会坏掉哦，白费功夫。
3、辣椒一定要凉干，可以多凉一天没关系。