Question

煮米饭用开水还是冷水？掌握4个煮饭小技巧，米饭更香更软糯

Answer 1

煮饭要用热水还是冷水 　　煮饭要用热水还是冷水，米饭是我们日常生活中最重要的主食，在煮米饭的时候都要放水进去一起煮，但是对于煮饭用的水却引起可争议，所以说煮饭要用热水还是冷水呢？ 　　煮饭要用热水还是冷水1 　　 煮米饭的时候选择使用凉水煮制或者热水煮制都是可以的 ，但用热水煮出来的米饭，口感会更加软糯可口。这是因为大米中的主要成分是淀粉，淀粉不溶于水，只有在温度适宜时，才会吸水、膨胀、破裂，增加米饭的风味。 　　很多人在煮米饭的时候，会选择使用冷水煮制，认为冷水比较方便，直接从水龙头中接水就可以了，但用冷水煮米饭的时间比较长，从而会导致蒸出来米饭偏干，吃起来整体口感较硬。 　　但煮饭的时候，直接使用刚烧开的热水煮饭，则会导致米饭呈现口感特别软的现象，甚至还会有种粘嘴的感觉。因此，蒸制米饭的时候，最适宜的温度应该在30度到40度之间，也就是和人体体温较为相近的水温，这样蒸制出来的米饭能够粒粒分明而且软硬适中。 　　在蒸米饭的时候加入少许食醋，按照500g的.大米加入1ml的食醋的比例就可以了，这样既能够使食醋遇热之后将酸味蒸发掉，还可以帮助大米中的淀粉实现更好的互化，使米饭更加松软，香味更浓郁。 　　如果担心煮出来的米饭出现粘锅的现象，可以在煮饭之前，先在水中加入一小勺的猪油或是植物油、花生油，这样可以有效避免蒸制好的米饭粘连在锅胆内壁。 　　煮饭要用热水还是冷水2 　　其实煮米饭用热水还是用冷水，对米中的维生素B1的含量影响并不大，也就是说，大家喜欢用热水煮就用热水，喜欢冷水就冷水，煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。 　　煮饭的时间越长，维生素B1损失的越快。神经系统会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养流失。 　　会有营养损失，不少人认为煮饭时间越长，米饭营养损失越大，而热水煮饭可以大大的缩短这个过程，自然说热水煮饭会比较营养。所以会选择加入热水，认为这样是不会破坏掉任何营养成分的，但是其实这种认为是有错误的。而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。 　　凉水煮最好，热水容易破坏大米的纤维组织，还有，淘米的时候次数别太多，太多容易洗掉大米表层的营养喔～凉水，在完全沸腾前水分可以渗入大米内，使大米的口感更好。热水不仅不易掌握时间，而且大米煮出来口感也不好。实煮饭的时间越长，维生素B1损失得越快。因此最好用开水煮饭，以此减少煮饭时间，减少维生素B1的流失，在最大程度上保留稻米的营养与口感。 　　使用开水会比较省时间，因为如果使用开水的话，那么米粒就会因为存在较大的内外温度差从而产生压力。因此米粒会更容易熟，淀粉也易溶于汤中，吃起来的口感更好，营养也会更加的丰富。如果先烧开水，再将米倒入，水中的氯气已基本蒸发完，就会减少对维生素B1的破坏。 　　煮饭要用热水还是冷水3 　　先从健康的角度来看，关于用冷水煮饭一直有2个被人诟病的地方。第一是会有营养损失，不少人认为煮饭时间越长，米饭营养损失越大，而热水煮饭可以大大的缩短这个过程，自然说热水煮饭会比较营养。 　　理由是没错，但是却忽略了现实状况，随着时代发展，哪怕是几十快的电饭煲，也比旧时的煮饭方式高效了很多。 　　所以说用冷水米饭，从冷变热的几分钟里，营养的损失可以说微乎其微，冷水或是热水并没有太大的区别。第二是网上曾经盛传的说生水煮饭会致癌，这安全是无稽之谈。 　　冷水包括直接从水龙头里接出来的生水，虽然里面有很多细菌或者其他有害物质的存在，但是在煮饭的时候生水是会经过高温高压的，有害的物质基本全部都被杀死了。因此大家可以放心食用生水煮过的米饭，根本就不会引发癌症。 　　然后，就得从味道的角度出发了，毕竟现在人对于口味的要求还是很高的。从以前的生活经验来看，热水煮饭确实会让米饭更有粘性更好吃，同时也可以避免“夹心饭”的出现。 　　但是同样的道理，现在电饭煲的技术已经非常成熟了，不管是热水还是冷水，煮出来基本不会有太大的差别。 　　 让米饭更好吃的小妙招： 　　 1、学会控制好米水的比例： 　　米水的比例会影响到米饭的硬度，虽说就软硬而言，主要还是看个人喜好。但是对于大部分来说，还是存在着最科学的“米水比”。对于粳米来说，最合适的比例为1：1.2～1.4。而对于籼米来说，1：1.5～1.7比较好。 　　 2、试试加点配料： 　　淘完米后可以选择加入一些配料，比如说加入点醋能让米饭更加松软清香。比如可以加入少量的油，能让米饭口感更韧，米粒更有光泽。 　　 3、可以焖一会再出锅： 　　煮好饭不要着急出锅，适当的焖10～20分钟可以让米饭变的更加好吃。

Answer 2

大米在生活中无所不能，可以做出各式各样的 美食 ，米饭就是其中之一。煮一锅清香四溢、香甜可口的米饭，搭配上餐桌上多样的菜品，吃起来属实让人满足。

吃不完的大米饭，也完全浪费不了。剩饭放上胡萝卜、鸡蛋、黄瓜等等，炒一碗蛋炒饭，又重新成为了餐桌上众人哄抢的 美食 。

煮米饭看上去似乎是一种再简单不过的做法了，俗话说的好：“巧妇难为无米之炊”，只要有了大米，一切都好说。但是对于现在的人们来讲，却不是这么回事，有了大米也不一定能做出好吃的米饭。

不少人做出来的米饭不是很稀就是夹生，吃起来也不香。我之前做出来就是这样，家人们都不怎么喜欢吃。

过了很长时间我才知道，是自己的做法不对，才导致煮出来的米饭不香。今天我把我掌握的4个煮米饭的小技巧分享给朋友们，你们也赶快学起来。

煮米饭用开水还是冷水？掌握4个煮饭小技巧，米饭更香更软糯。

第一个：不要淘洗太多遍

大米在下锅之前是一定需要淘洗的，因为表面会有很多我们看不到的脏东西。清洗大米，我发现不少人喜欢淘洗特别多次，直至淘洗的水变清澈了为止，其实完全没有必要。

只需要简单淘洗2遍就行了，淘洗多次反而会造成营养的流失，得不偿失。

第二个：水开后下锅

煮米饭冷水煮还是开水煮？其实是都可以的，但是我觉得开水下锅煮出来的米饭更好吃更香甜。用开水煮米饭，高温可以使米饭快速熟透，从而缩短煮的时间。

而且用开水煮的话，还可以减少营养成分的流失，煮出来的米饭营养更高。

第三个：水和米的比例

如果大米和水的比例控制不好的话，容易造成过稠或者过稀的现象，口感都不会很好。

大米和水应该控制在1：1.2左右，如果里面还需要放小米等食材的话，那就再稍微多放一点水。

第四个：加上一点猪油和白醋

大米放进去之后，还应该放一点点白醋和猪油，量都不需要太多，少放一点点即可。如果没有猪油的话，可以用味道小一点的食用油来代替。

放几滴醋，米饭香味会更浓，放的时间会更久。放一点猪油，米饭又香又软，吃起来特别美味。

Answer 3

煮米饭的时候选择使用凉水煮制和热水煮制都是可以的，但用热水煮出来的米饭，口感会更加软糯可口。这是因为为大米中的主要成分是淀粉，只有在温度适宜的时候，淀粉才会吸水、膨胀、破裂，增加米饭的风味。很多人在煮米饭的时候，会选择使用冷水煮制，冷水比较方便们直接从水龙头中接水就可以了