Question

火锅的汤怎么熬

Answer 1

食材准备：牛骨(没买到，我买的猪骨) 1根、牛油300g、郫县豆瓣酱3大勺、糍粑海椒酱3大勺、醪糟3大勺、大葱3根、小葱1把、蒜瓣5个、老姜1个、小米椒1把、七星干辣椒段适量、红花椒1把、青花椒1把。

调味料：冰糖3颗、盐2勺、五香粉1勺、味精1勺

香料：草果2个、陈皮1片、桂皮1片、千里香1勺、山奈2个、八角1个、香叶3片、豆蔻3个

步骤——

1、汤锅烧水，下两根香葱、3片姜片、一根牛骨，熬煮1小时。

2、把食材用料里写到的香料包在纱布里，捶碎。把包裹好碎香料的纱布浸入冷水中浸泡10分钟后捞起。沥水。

3、大葱切碎，小米椒切粒。蒜切片，姜切米。备用。

4、锅洗净烧热，下牛油烧至六成熟，再加入一炒勺的清油烧热。下糍粑海椒炒至吐油。

5、下郫县豆瓣酱、姜米、蒜片、五香粉、沥干的香料、青花椒和红花椒。炒香后放入大葱碎，醪糟。中火翻炒。

6、而后加入干辣椒段，盐、冰糖。

7、翻炒至辣椒段上油色、冒香味。捞起。

8、鸳鸯锅里白锅放入熬煮过的牛骨、小葱段，红锅放小葱，锅底撒一层盐。

9、炒料倒入红锅内，加适量牛骨汤。味精即可。

10、成品。