Question

老北京特色美食

Answer 1

老北京炸酱面被誉为中国十大面条之一，是老北京地地道道的特色 美食 ，是全国各地来 旅游 的人都会品尝的一道 美食 。做法很简单，就是将黄瓜、豆芽等一些配菜切好备用，然后将面条下水煮熟，最最重要的就是酱汁，使用肉丁和姜末一起烹炒，加入豆瓣酱做成灵魂酱汁，一般酱汁多偏向于甜口，因为加了甜面酱，老北京的炸酱面属海碗居、一碗居等饭店比较正宗。因为老北京人非常喜欢吃炸酱面，所以在民间流传了一个这样的顺口溜：“青豆嘴儿、香椿芽儿， 焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿， 狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿， 顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿， 焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿； 辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。 炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”生动的描写了炸酱面的做法，还有表达出了老北京人对它发自内心的喜爱之情。

豌豆黄，北京的传统小吃13绝之一，做法比较复杂，将豌豆经过磨碎，煮熟，然后用糖炒，最后凝结成块，再将它切成一块块精致的小块才算是制作完成了，成品呈现浅黄色，香甜可口，清爽宜人，清朝年间深受慈溪太后的喜爱。

驴打滚更不用说了吧？非常有名的小吃，其实它还有一个别名叫豆面糕，真正起源于东北地区。驴打滚据说是一位御厨用江米粉裹着豆沙而成的一道新菜，刚做好便被一个叫小驴儿的太监不小心碰倒在了装着黄豆面的盆里但是当时时间来不及了，只好呈了上去，慈溪当时吃的时候觉得还不赖，问这道菜是什么名字，于是御厨就想到了是小驴儿惹的祸，就把这道菜命名为驴打滚。成品呈现红，白，黄三个颜色，光是看外表，就想让人多吃几块。表面撒上一层黄豆面，吃起来爽口而不腻，金黄色的驴打滚馅多豆香，入口即化，别具特色，这道 美食 需要细细品，感受嘴里余香的快乐，非常受小孩子的喜爱。

卤煮火烧，卤煮火烧作为北京传统特色小吃，它起源于北京城南的一条名叫南横街的地方，光绪年间的五花肉非常昂贵，所以人们就用相对于便宜的猪头肉和猪下水取而代之，经过烹饪之后，味道非常特别，深受大家喜欢，所以流传了下来，变成了至今的卤煮火烧，卤煮火烧就是将猪肠、猪肺、猪心、猪肝这些猪下水一起煮，辅以卤汁豆腐汁蒜汁等调料，用重口味的调料来掩盖原材料的味道，让人吃起来回味无穷，赞不绝口。

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