Question

花胶不先用水泡发而直接炖行吗？

Answer 1

1、不行。花胶水发法:花胶塌裂帆先清洗一下,然后接一大盆水，大概没过花胶再高出一两厘米，盖上盖子，浸泡过夜.

2、浸泡过夜的花胶取出，再次清洗。 然后烧一大锅水，水滚了之后放入几片姜和葱，再倒入一点点料酒，让锅继续沸腾一会，蒸发掉一些酒精。

3、然后放入花胶，煮大概2-3分钟就熄火，盖上锅盖，焖至这锅水完全自然冷却。

4、最团雹后把花胶取出来，用流动的水冲洗一下，然后重新装到一个干净无油的盆里，接满水，放冰箱冷藏继续泡发12小时。

5、花胶干蒸法：在碟子上 铺些姜葱黄酒(不怕腥，可以不放姜葱黄酒)，再把干的花胶放源贺到碟子上。然后将整个碟子放到锅里蒸，15-30分钟，直至花胶蒸软。

6、最后把花胶放入冰或冷水中，放冰箱保鲜层泡发一晚，再清洗干净血油迹即可。

7、花胶油发法：把锅放火上，添油，油热三成，将鱼肚放入。

8、待花胶软后，将花胶裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸。

9、如油温升高，可将锅端下;油温下降后，再端上火，反复顿火，直到花胶胀大为止。（炸制时间的长短，可根据花胶的质量而定。质厚的炸制时间稍长，质薄的炸制时间较短。不能大火高温炸制，以防皮焦肉不透。）

拓展资料

花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 ，食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。

花胶是将大型鱼的鱼鳔(控制鱼儿升降浮沉的器官)干历而成。顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王:金钱鳘鱼胶(黄唇鱼)、白花胶(大白花鱼)、黄鲟胶(鲟鱼 ) 、黄花胶(大黄花鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)。