食物为什么有不同的味道?

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摘要 邑复杂的香味他们收到了一个惊人的结果:几乎无限种类的食物风味是基于230种主要的添味剂。每种食物都有一个独特的香味代码,由230个关键口味中仅有三至四十种的核心群组组成 - 在特定浓度下。这些小群的气味赋予了它们独特的香味,从菠萝到酒到烤肉等各种各样的食物。“例如,酸奶油黄油的气味仅由三个关键分子组合而成,新鲜草莓的气味为12,”德国食品化学研究中心的Peter Schieberle教授解释说。领跑者是干邑:对于经典的精神,36个关键分子必须互动
咨询记录 · 回答于2022-05-08
食物为什么有不同的味道?
好的
邑复杂的香味他们收到了一个惊人的结果:几乎无限种类的食物风味是基于230种主要的添味剂。每种食物都有一个独特的香味代码,由230个关键口味中仅有三至四十种的核心群组组成 - 在特定浓度下。这些小群的气味赋予了它们独特的香味,从菠萝到酒到烤肉等各种各样的食物。“例如,酸奶油黄油的气味仅由三个关键分子组合而成,新鲜草莓的气味为12,”德国食品化学研究中心的Peter Schieberle教授解释说。领跑者是干邑:对于经典的精神,36个关键分子必须互动
这是由于它们本身所含的化学物质的作用。首先说说酸。就说能酸掉牙的酸葡萄吧,它含有一种叫酒石酸的物质,还有酸苹果所含的是苹果酸,酸桔中所含的是柠檬酸等等。与之相对应的人的酸觉味蕾分布于舌前面两侧,所以那酸溜溜的感觉总是从舌边上发出来。有甜味的植物是因为体内含有糖分。比如葡萄糖、麦芽糖、果糖、丰乳糖和蔗糖等。这里边甜味最大的则非果糖莫属,而且果糖更利于被人体消化吸收;其次是蔗糖,难怪以蔗糖为主的甘蔗、甜菜吃起来甜得要命。感受甜味的甜觉味蕾分布在人的舌尖上,如果想知道某种水果甜不甜,用舌尖舔舔就清楚了。许多苦涩的植物是因为它们含有生物碱的缘故,像以苦闻名的黄连,它就含有很多的黄连碱;黄瓜、苦瓜味苦是它们含有酸糖体的缘故。而苦觉味蕾多分布于人的舌根处,当吃过苦的食物后,那苦涩的滋味就在人的喉咙里经久不散了。植物的辣味,原因复杂。辣椒的辣是因其含有辣椒素;烟草的辣,是因其含有烟碱;生
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