Question

做汤圆用什么糯米粉好 不同的汤圆做法

Answer 1

汤圆大家应该都很熟悉，汤圆是很常见的一种食物，也是我们中国很有代表性的一种食物，元宵节的时候每家每户都会吃汤圆，汤圆的做法也有很多种，那么做汤圆用什么糯米粉好？不同的汤圆做法。
做汤圆用什么糯米粉好
水磨糯米粉更好。

水磨糯米粉是先将糯米浸泡数小时甚至浸泡半天左右，等米吸水充分后再进行磨制，加工而得的粉。水磨粉和干磨粉相比，粉质更细腻柔滑，做汤团等中式小吃的话，用水磨粉口味更细腻更软糯更好吃些。水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。工艺流程：糯米→浸泡→砂磨粉碎→过筛→压滤→破碎→烘干→包装→成品

而如果做稍微粗放些的蒸糕一类的，可选用普通糯米粉再加水磨大米粉来调节粘度，大米粉加得越多，做出来的点心相对来说吃口越"硬"，易定型。

不同的汤圆做法
1、水晶紫薯汤圆

用料：

西米放入粉碎机里粉碎。因为西米很硬，如果用粉碎机，就粉碎30秒停一下以免烧坏机器，再继续如法重复进行多次粉碎。做法：粉碎好的西米，进行过筛，筛出细粉待用。取沸水，一定要热，一点一点加入西米粉，一次不要全部加入水，边加边用筷子迅速搅拌。搅拌结块不要紧，后面还要揉面。如果用的红薯淀粉或木薯粉，这个最重要的是要用沸水来和粉，水越热越好和面，这样揉出来的皮才有弹性。面要稍微和的软一点，趁热用手揉成柔软、不粘手、光滑的面团。盖上保险膜静止20分钟。

紫薯提前放蒸锅蒸熟。去皮压成泥，根据自己口味调入适量蜂蜜或炼乳，不过炼乳的口感更好，做出的颜色亮一些。做成的馅要不干可以成团就行，也不能太湿，不然会不好包。稍凉搓成8克小丸子待用。取适量西米面团，像做饺子皮那样，搓成条，切成小剂子，8克左右，注意不要切太大，后面才能擀出薄皮。注意，皮擀的尽量薄一些，皮要薄一些!皮要薄一些!后面煮好的汤圆才更透明!取紫薯丸放中间，放在虎口处包起。或者用你习惯的方法包起。另外，其它暂时不包的面团依旧盖上保险膜，以防变干，后面不好包。包好后，滚圆。因为西米面团比较筋道，如果包好有些褶皱也不要紧，因为煮好后变透明就看不见褶皱了。总之包住了不露馅，尽量滚圆就行。包好的汤圆，如果不马上煮，也要在表面盖上保险膜，以防风干干裂，或冻入冷冻室下次无需解冻之间就可以煮。锅内加水烧开放入包好的汤圆，大火烧开，再加些冷水再次烧开，待汤圆完全都浮起来，要揭开锅盖中火煮8分钟左右。这时汤圆还没有变透明，然后关火，盖上锅盖在锅中闷5-8分钟左右至完全透明。

2、黑芝麻汤圆

用料：

炒熟的黑芝麻和砂糖一起放在料理机里面打碎。做法：黄油放小锅里面加热，小火，慢慢加热。黄油全部融化就可以，不要太热。倒入黑芝麻糖粉里面。一次性全部加进去，搅拌均匀。放冰箱冷藏至凝固每个15克，搓成圆形备用。温度高太软，可以再放回冷藏一会。200克糯米粉，加入160克温水 捏揉均匀。揉好的元宵面，取30克，搓圆。两手拇指轻轻按压成小碗状。取一个馅料放入。

左手按住馅料，右手拇指和食指配合慢慢收紧。一点点缩小，最后捏紧收口，放到干糯米粉里面滚上一层干粉。

3、奶黄馅牛奶汤圆

用料：

奶黄馅做法，鸡蛋加白糖用手动打蛋器打均匀。做法：打匀后加入60克牛奶和40克奶油搅拌均匀。面粉，澄粉，奶粉混合后过筛搅拌均匀，加入黄油。水烧开，将混合好后的糊隔水不停的搅拌。火可以开中小火。打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤，可用湿布包裹住打蛋盆。刮刀要不停的搅拌，以免大片结块。直到搅拌至成形。打蛋盆离开锅。盖保鲜膜凉后就可以用了。制作糯米面团：糯米粉中倒入热开水搅拌成团。(因粉的含水量不同，水分多次加入观察面团的湿度，以免和太湿)取10克糯米面搓圆按扁，放入8克馅。放掌心包起搓圆。将所有包好的汤圆放在保鲜膜上。水烧开后放入汤圆，待烧开后加一小碗冷水。中途共加两次冷水。两次烧开。待看到汤圆浮起就证明汤圆煮熟了。加热牛奶放少许糖。将熟透的汤圆捞出倒入牛奶液中。就可以开吃了。

4、抹茶红豆汤圆

用料：

准备材料，红豆沙做法：把绿茶粉和糯米粉混合加入温水和成团(热呼的时候很好包~不容易散)搓成条，切块然后包豆沙。15g左右的面团包10g左右的馅儿，我做的比较小案板上放点糯米防沾，把搓圆的汤圆儿安置在上面~沸水煮到汤圆浮起来就好啦~大约浮起来之后再煮个1分钟比较保险~

5、水果汤圆

用料：

倒入清水，用打蛋器搅打均匀至无颗粒，再加入橄榄油拌匀，呈粘稠的糊状(若不做可可和抹茶的，这样上锅蒸20分钟即成白色原味的元宵皮料，就可以包起馅料吃了。)做法：将白糖加入容器中，然后再将糯米粉、玉米淀粉过筛着加入。将面糊同等的分入3只碗中，一只中加入可可粉3克水5克拌匀，另一只碗中加入抹茶粉3克清水4克拌匀，最后一只碗中不动作原味的皮料。然后冷水上锅蒸15分钟。蒸元宵皮料的时间可以准备馅料，将香蕉、芒果、草莓洗净控干水份后切成小块。做可可元宵用的蓝莓干要提前半天用大象酒浸泡至软。称量着分配红豆沙泥，每15克揉成一个小圆球

将豆沙球在手心里按成薄片，上面放上水果块，包裹收口后再次的滚成小球待用，蒸好的元宵皮料用筷子搅拌成面糊，然后再放入锅中，盖上盖子自然晾凉到不烫手再拿出来包馅。先拿出装有白色粘糕面团的小碗，将皮料揪成每18克一个的剂子，在手心里按成薄片，上面放上裹入草莓的豆沙馅球，并再次包裹好收口滚圆。最后将做成的元宵放在熟玉米淀粉上滚一层即可

可可蓝莓干元宵：将豆沙球在手心里按成薄片，上面放上浸泡柔软的蓝莓干，然后裹紧收口滚圆，将可可面团也分成每18克一个的小剂子，在手心里按成圆形薄片，上面放上蓝莓豆沙馅球，并包好收口，然后再给做好可可蓝莓元宵滚上一层可可粉即可。抹茶芒果元宵的做法跟这两种相同

6、桂花汤圆

用料：

做法：

糯米粉加温水，筷子哗啦成块，手揉成均匀，湿润，但不黏手的团，好像白水泥，握住成团，又能轻松掰开。揪下一朵白云，包入这团黑土，搓圆，不露馅，不过度肥厚，刚刚好的在糯米粉里滚一下，防止黏粘。剩下一点多的糯米粉，调少许分色素，做成猫爪爪。滚水下汤圆，滚开后点冷水，中小火煮至汤圆全部浮起。汤里放糖，出锅，撒桂花。

吃汤圆前要知道几件事
1、汤圆健脾滋补

汤圆的原料为糯米(北方叫江米)，医生介绍，中医观念里糯米味甘性温，，具有补中益气，健脾止泻，缩尿敛汗之功效。吃糯米能补中益气，人吃了后会周身发热，有御寒、滋补的作用，同时还能敛汗止泻。对脾胃气虚、常常盗汗(或夜里睡觉出汗)的人能起到很好的治疗效果。

2、吃温热不烫汤圆

汤圆的原料糯米的消化速度快，但是它往往消化不完全。因为有一种不能被消化的物质。但在汤圆在加热后下，支链淀粉会糊化，更有利于被人体的消化酶分解消化。因此吃汤圆最好吃温热但不是刚出锅的。

3、别信“无糖”汤圆

无糖并不意味着低热量，也不意味着低血糖反应。因为汤圆中的糯米粉可使血糖升高，哪怕是没加白砂糖之类甜味剂的，吃它也不痒不利于控制血糖缓慢上升。另外，三个汤圆的热量就几乎等于一碗米饭了。对关心自己体重的人来说，更是不吃少吃为妙。

4、老年人不宜吃

家里的老年朋友消化功能减退，特别是老年人吞咽反射比较迟钝，可能会因急速吞咽而引起元宵或汤圆卡喉，导致呼吸困难，甚至窒息死亡。

5、这些病人不宜

虽然汤圆不上火，但要注意一些病人是最好不吃汤圆的，糖尿病患者、久病初愈者、高脂血症患者、胰腺炎、胆囊炎患者以及胃肠道功能比较弱的人不适合吃元宵。对于糖尿病患者来说，即使是“无糖型”元宵也不主张吃。如果一定要吃，这些人群一天吃的汤圆或元宵不要超过2个，另外主食也需要减量。

6、合理搭配促消化

前文有提到，汤圆和元宵都是比较难被身体消化的食物，尤其是在吃多了情况下，还很容易引起胃部不适。为了控制血糖和血脂，宜用低脂高纤维的食物来配合它，比如豆类食物、蔬菜类食物、菌类和藻类食物，都是上好的选择。

水磨糯米粉怎么做汤圆
材料：水磨糯米粉500克，60度温水350克

1、把水磨糯米粉倒入干净的深盆里。

2、一边加入温水一边用筷子搅拌。

3、搅拌成雪花状，没有干粉即可。

4、拌好以后用手把糯米粉和成光滑的面团。

5、糯米团趁着还温热的，赶紧往里面包馅料，这时候更好操作，不容易破。