红烧排骨制作方法是怎样的？制作的时候，需要掌握哪些小窍门？
红烧排骨是一道经典家常小炒，十分遭受大家的喜爱，猪排骨是猪身上最好吃的一个位置，不论是大人孩子都完美的爱吃，菜式味儿咸香，猪排骨软烂，颜色白里透红。是一道家中招待客人的宴客菜。猪大骨带有蛋白质食物、人体脂肪、维他命外，还含有大量碳酸钙、 骨胶原蛋白、骨粘蛋白等，特别是丰富多样的钙元素可维护保养骨骼健康，具备滋阴润燥、补血补气带来的好处。
【生活中红烧排骨】所需资料：猪排骨2斤、盐油适当、葱1段、姜1块、蒜头2瓣、麻椒10几颗，八角2个、良姜3-4片、辣椒干2-3个、生抽酱油2汤勺、红烧酱油半汤勺、老冰糖10几颗、米酒1汤勺、白胡椒1茶勺、
作法流程：把猪排骨斩成段，放到清水中浸泡三十分钟，再清洗几次，除去猪排骨的鲜血。锅中添加水，凉水放入排骨焯水，猪排骨凉水入锅绰水，可以更好地除去猪排骨的鲜血，那样做出的猪排骨吃起不腥，水开后，煮4-5min，用勺子撇掉漂起的白沫子，将猪排骨捞起来。
把猪排骨捞起来后，放进温开水中清洗干净，捞起来沥净水份备用，猪排骨水分一定要沥净，不然翻炒时，非常容易溅油。备好调味品，葱切条，生姜切成片，蒜头拍裂，糖色，应该用老冰糖，糖色针对烧造红烧排骨很关键，是有关系到颜色和味儿。最好是用老冰糖，颜色会很白里透红，放久了色调也不黑。
将菜锅热以后倒进油，糖色一定要用文火，将炒菜锅四周旋转一下，让油粘满全部炒菜锅。直到温度变暖了之后再放入老冰糖，将老冰糖迅速地砸碎，冰糖融化后先冒大泡，随后慢慢变成淡黄色热气泡，伴随着环境温度持续上升，淡黄色热气泡变为淡黄色白沫，再次加温，色调变为酒红色，这时候会嗅到太妃糖的香气，炒糖色就炒好。
炒糖色炒之后，马上下入猪排骨煸炒，将排骨炒着色，并锁定猪排骨水分，再淋入红烧酱油和生抽酱油，米酒，走红炒匀。再倒入冬茹，生姜片，鱼浆，麻椒，八角，良姜，辣椒干，煸炒1min，炒成调料的香气。淋入开水，水流量要未过猪排骨，再倒入白胡椒，大火烧开，煮1-2min，盖上锅盖，转小火炖制1多小时，把排骨烧至软烂。水流量最好是一次性加满，假如蒸制半途少水，要加热水，不能加凉水。
到时间后，开启盖子，转大火收汁，期内不断煸炒，使料汁匀称裹到猪排骨表层，待锅中汁收尽后，熄火，将猪排骨盛出来，一道美味可口的红烧排骨就做好。
