如何制作番茄酱？
1
切番茄。用锋利菜刀大概地把番茄切成小块。
李子形番茄用来做这个特别好，不过你也可以用任何其他夏季出产的番茄种类。小一点的番茄通常味道更甜，也更清淡，不适合用来做番茄酱。大一点的番茄美味十足。要最丰富的口味的话，就得用多种番茄。
番茄片应该被切成大约1.25厘米厚。
2
在一个大的平底锅里把油加热。加60毫升橄榄油到一个30.5厘米锅里，然后大火加热。
为了有完美的口感，最好用特级初榨橄榄油。其他级别的也行。如果你的食品储藏室里没有橄榄油，可以用菜籽油或者原味植物油。
在进行其他步骤之前，先让油预热几分钟。
3
将番茄稍微用盐煮一下。把番茄放入锅里，加点盐调味，然后将它们煮沸，直到番茄软化。
当你把番茄放到水里煮的时候，注意番茄可能会溅水。为了减少溅水可以用高壁煮锅。
煮的时候不断搅拌番茄。
放入番茄后，水到达沸点，番茄就应该变得非常软。煮大约8分钟就行了。
一旦番茄够软了，就可以从灶上移开，然后稍微冷却。
加多少盐取决于你自己的口味。作为参考，可以每5个李子形番茄或2个牛排番茄放大约2.5毫升盐。
如果你要更丰富的口味，等番茄软的时候，你可以加三瓣大蒜末和两片香叶。[1] 只要保证在料理作为辅料的番茄酱有充足的大蒜味。
如果你想要独一无二超级美味番茄酱，你可以不加盐，改加一茶勺(15毫升)大豆酱。[2]
4
去皮去籽。待番茄稍微冷却后，把番茄放入研磨器里搅拌，把番茄的籽和皮跟汁液和果酱分开。
用最好的研磨器磨盘使籽都能被挑出来。
如果没有研磨器。你可以分开去皮和去籽。在把番茄放入锅里煮软之前就去皮，然后再把番茄在结实的滤网按压，达到去籽的效果。[3]
一个很容易的去籽的办法就是在做番茄酱之前把每个番茄都放入开水中焯15到20秒，然后迅速把番茄放入冰水中。那时候番茄皮就会变得很好剥了。
这个过程结束后，就会有稀番茄汁了。
好说好说，新鲜番茄若干，大玻璃瓶子一个，大口小口都行。
1、容器消毒，把玻璃瓶子和盖子都用开水煮一煮。医院里输液的那种有橡胶瓶塞的玻璃瓶最好。扩口玻璃瓶也行，但是要注意密封，要密封比较好的瓶子。
2、番茄洗干净切成条状，塞进瓶子里面。
3、把装好瓶的番茄放在蒸锅里面蒸，开锅后10-20分钟都行。
4、密封，洗干净手，取出蒸过的瓶子，放在旁边晾着。再煮一遍塞子或瓶盖，捞出后塞紧，密封严实。
5、自然晾凉，不要用冷水浸泡瓶子，自然晾凉就好。
注意，手要洗干净，如果需要用辅助工具往瓶子里面塞番茄，如漏斗、筷子、勺子什么的也要用开水煮。不然容易长毛变质。做好了可以放好几个月呢。小时候经常做的。
