Question

家用小麦粉是低筋还是高筋

Answer 1

家用小麦粉既不是高筋面粉，也不是低筋面粉，而是属于中筋面粉。小麦粉分为全麦面粉和普通面粉，其中使用全麦面粉制作出来的面包和甜心，不管是在口感上还是营养价值上，都要好于普通面粉。
小麦粉的营养价值：小麦粉不仅能提供人体活动所需的能量，还含有人体所需的丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、植物化学素等成分。不同等级小麦粉及全麦粉中麸皮的主要营养成分如下表。
从表中可见，特制粉提供的能量高于普通粉及麸皮，但由于其在加工制粉过程中去除了大部分的麸皮和胚芽成分，使其所含的蛋白、膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素等当前人们在膳食中容易缺乏的营养元素却远低于普通粉及麸皮。