Question

为什么蒸馒头上面几层光滑,下面几层就起皱了？

Answer 1

问：为什么蒸馒头上面几层光滑,下面几层就起皱了？

答：您好！ 关于蒸馒头时出现的问题，我有以下几点建议： 1. **食材配比需精准** * 面粉、酵母、水的理想配比为100：1：50。如配比不当，可能会导致馒头发皱。蒸馒头通常选用中筋粉、高效酵母和温水。请务必确保材料之间的科学配比，这不仅影响馒头的口感，更关乎其外观。 2. **发酵时湿度需适宜** * 面团发酵时湿度控制尤为关键。如面团未完全发酵，馒头可能出现回缩起皱的现象。建议发酵温度控制在40度以内，湿度维持在75%。如新手操作，建议购置温湿度计以辅助测量。 希望上述建议能为您蒸馒头提供一定帮助。祝您成功！

答：3. 面团没有揉到位 面团没有揉到位会导致面团内部有气泡，从而导致蒸出来的馒头发皱。合格标准是要揉到面团内部没气泡，用刀将面团切开也没有气泡，外表光滑，有点粘手方可。 4. 蒸屉馒头摆的过满 馒头在锅内膨胀后，会堵塞锅底水分的蒸汽往上流通，导致上层蒸屉中的馒头不熟或回缩起皱。解决办法就是蒸馒头的时候摆的稀疏一些，确保蒸汽正常流通。

问：感觉像是上层滴水到下层也会起皱吗？

答：是不是下层放的太挤了

问：我也不知道，感觉每次蒸馒头时下面几层都是起皱不光滑

问：上层都是很好的

答：下面的那一层被水寝了。没发出来

问：怎样解决呢？

答：您是用什么锅蒸的

问：铁蒸笼

答：馒头表面冷热不均。在起锅时，锅内外气压的大小是不一样的。当锅盖盖住时，锅内的气压会大于外界的气压。然而，在起锅时，锅外气压会大于锅内气压。同时，馒头内部的气压相对较大，导致气体跑出，馒头表皮塌陷。 为了解决这个问题，最好的方法是关小火，等待三到五分钟，使锅内气压变小。这样再开盖时，馒头表皮的内外温度差就没那么大了。