Question

灌香肠的配方

Answer 1

中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。

主料：猪肉(肥瘦)10千克。

辅料：肠衣2包、绵白糖500克、白酒250克、精盐175克、酱油(一级)225克、五香粉50克、味精50克。

做法步骤：

1、选猪后肘肉，将肥膘与瘦肉分开，8.5斤瘦肉配1.5斤肥膘。

2、将瘦肉切成1.5厘米见方的丁。

3、肥肉切成比瘦肉稍小的丁。

4、将切好的肥瘦肉全部装入一个带盖儿的大桶内。

5、取一个大碗，放在厨房电子秤上，称取绵白糖500g、精盐175g、味精50g，五香粉50g。

6、倒入猪肉丁中。

7、再称取高度白酒250g，一等酱油225g。

8、倒入猪肉丁中。

9、将猪肉丁充分拌匀，拌到调料充分融化才行。

10、盖上桶盖，放在凉快的地方，腌制一夜。

11、肠衣洗净，用清水浸泡半小时。

12、准备好小型手动绞肉机，换上灌肠的管子。

13、将肠衣捋顺，一头儿套在桶子上，像撸袖子一样往上撸，最后留下5厘米。

14、将猪肉丁放入进料口，摇动手柄将肉挤入管子里，当肉刚刚从管子漏出头儿的时候，暂停。

15、将多余的肠衣挤净空气，打一个死结。

16、继续灌入猪肉，并用手顺势托住香肠向前移动，避免灌得太满，太紧，撑爆肠衣。

17、灌完一根肠衣，在尾部打一个死结，一根灌香肠就完成了。

18、将一整根灌香肠每隔15厘米左右，扭两圈，再用棉线扎紧，分成数根小香肠即可。