Question

炸酱面做法

Answer 1

炸酱面

材料：
绞肉　200公克
豆腐干(小)　3片
毛豆　100公克
小黄瓜　2条
大蒜　3粒
沙拉油　4匙
面条　4人份

调味料：
酱油　2匙
辣豆瓣酱　1匙
甜面酱　1匙

作法：
1. 豆腐干与大蒜冲洗净并切碎，毛豆剥皮洗净，小黄瓜切粗丝备用
2. 油锅用大火烧热，先炒绞肉与豆腐干及大蒜、毛豆等，再加入调味料，时间约2分钟，翻炒几下熄火盛起备用
3. 煮面水稍开后即放入4人份面条，如系干面则需稍久些，湿面3分钟即可捞起，再将炸酱浇入面里，加些小黄瓜丝即可

** 忙碌的人可多作些炸酱料放入冰箱储存，随时取用，不但免去许多麻烦，又可马上吃到香辣可口的炸酱面

素炸酱面

材料:
豆干　230克
油　1大匙
麻油　1小匙
冷冻什锦/蔬菜　230克
水　1杯
太白粉　3小匙
水　2小匙
新鲜面线　230克
绿豆芽　230克
麻油　1小匙

A料:
蒜头 ... 3瓣(去皮)
姜片 ... 3片
辣椒酱 ... 1小匙
海鲜酱 ... 1大匙

B料:
花生米　1/4杯
糖　1小匙
酱油　1大匙

调味料:
芝麻酱　1大匙
葱花 ... 适量
黑醋 ... 适量
酱油 ... 适量
辣油 ... 适量

作法步骤：
1 半锅水烧开
2 蒜头和姜片剁碎，加辣椒酱、海鲜酱拌匀
3 豆干切小丁。炒锅用大火烧热，倒入油，放A料炒10秒，放豆干丁炒1分钟，再放冷冻什锦\蔬菜炒2分钟，如果菜结块，可用铲子铲开。加B料炒一下再加水煮沸，改中火焖2分钟。太白粉加水调匀，慢慢倒入锅中勾芡，到合适的浓度即可熄火。这就是美味的素炸酱
4 水滚后把面条放下煮熟(约需1分钟)捞起。绿豆芽放下川烫。加麻油拌一拌，放在盘中，淋素炸酱即可。冷食热食皆可
5 芝麻酱先用1/4杯热水调开，要慢慢加水，调到均匀光滑。可随意再添加其他调味料,参考: website,柞酱面,在中国香港云吞面铺,茶餐厅或牛腩面铺都可以找到.在外国就不同很难找到.
可以自己尝试做,材料如下:
叉烧1磅(切丝),蒜茸1汤匙,海鲜酱1杯,茄汁1杯,豆板酱适量,糖调味.
做法:
先将蒜茸和叉烧爆香,加入海鲜酱和茄汁,滚起加豆板酱调辣味和糖调甜味,滚起便成.

这个只是简单做法,希望可以帮到你!,参考: 自己经常做!,炸酱面是用煮面条和炸酱混合的食品。食用时将面条和炸酱混合均匀，可以配以鸡蛋丝或其他菜码，菜码一般可以用黄瓜丝、煮青豆、煮豆芽、煮菠菜等。老北京也有顺口溜记述了炸酱面的配料:

青豆嘴儿、 香椿芽儿， 焯韭菜切成段儿； 芹菜末儿、 莴笋片儿， 狗牙蒜要掰两瓣儿； 豆芽菜，去掉根儿， 顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿； 心里美，切几批儿， 焯江豆剁碎丁儿， 小水萝卜带绿缨儿； 辣椒麻油淋一点儿， 芥末泼到辣鼻眼儿。 炸酱面虽只一小碗， 七碟八碗是面码儿。

炸酱一般是用肉末（或肉丁）、黄酱（或甜面酱）、加盐、糖或蜂蜜炒制的，一般东北传统上使用大酱炒制，大酱和肉丝或肉末炒制成的叫肉酱，比较常见，大酱和炒鸡蛋制成的可以叫鸡蛋酱。
炸酱面是北京富有特色的食物。另外，上海、广东也有不同制法的炸酱面。
朝鲜半岛亦有炸酱面，以黑豆酱为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。
炸酱面目前在日本的高级餐馆也有卖，不过摆放相当精致，在碟子周边摆上绿色黄瓜丝，中间盘放面条，碟子芯放上黄色的炒鸡蛋，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。,参考: zh. *** /w/index?title=%E7%82%B8%E9%85%B1%E9%9D%A2&variant=zh-,