Question

四川豆花怎么做 四川豆花蘸水的做法

Answer 1

四川豆花的做法：
[主料]大豆250g
[辅料]辣椒2勺、花生5颗、芝麻1勺、盐1勺、植物油适量、葱姜末适量、胆水（盐卤）2勺
步骤：
1.先将大豆洗净用清水泡半小时，豆浆机快速粗破碎，继续泡约二十分钟

2.二次豆浆机破碎成浆，放入锅里烧开滤渣

3.滤渣

4.锅底放一勺胆水（盐卤）

5.豆浆上再均匀加入一勺胆水，盖好锅盖，二十分钟后豆花基本成型，再用纱布盖上面把水盛出，用力挤压豆花变紧（纱布上用平底筛压住）

6.最后把花生，芝麻，辣椒炒香磨碎，油烧热淋上搅拌，再加入喜欢的调料即可（葱姜蒜末等）

7.豆花出锅了

Answer 2

用料
四川小黄豆 250克
纯净水 1300毫升（打豆浆）
自贡盐卤（液体） 5毫升
纯净水 10毫升（稀释卤水）
四川豆花的做法
黄豆浸泡一晚，用豆浆机分两次打成豆浆。

打好的豆浆倒入锅中，大火煮沸，用纱布过滤。

用勺子挤压出豆浆

过滤好的豆浆和豆渣，豆浆好少啊！豆渣可以配上喜欢的蔬菜加鸡蛋、面粉...煎城早餐饼或做肉圆、炒了吃、发酵养花等。

5毫升卤水加10毫升纯净水稀释

过滤好的豆浆再次烧开，冷却至80-90°。

用勺子分三次将卤水加入豆浆，等出现玉米粒大小絮状凝固，有黄色液体分离，停止点卤水。盖上锅盖，静置20分钟，让其进一步凝固。

用铲子划几刀，小火煮几分钟。

用小筲箕将豆花压实，可见筲箕里的水很清，喝一口微甜。

配上自制的辣椒酱，真 是 太 好 吃 啦！豆花没压好，下次，我要做出更好吃的豆花~
美食DIY ，就是这么简单！

小贴士
1.黄豆要提前浸泡，更容易出浆。
2.点卤水时动作不要大，注意观察豆浆的反应。俗话说，心急吃不了热豆花。
3.最后压制成形很关键。