Question

怎样做肉才嫩

Answer 1

1、先把肉丝处理好:猪瘦肉顺着纹理切。
记住，把肉切成厚厚的一层!。然后问题是把水保持在肉里。其实这也是你觉得老的原因，是因为在做的过程中，肉里的水分流失了，如果你觉得觉得肉嫩了，是因为在切肉的过程中很好地保管了水分。所以如何把水保持在肉里是关键。无论你做的是蒜薹，还是韭菜肉丝，青椒丝肉丝!
放在碗里，加一点盐，1茶匙黄酒和2汤匙水。盐是使肉有底味，加酒是去鱼，可以用酒代替，加水是让肉吃水，使肉更嫩。

2、淀粉淀粉是一件好东西，厨房里的必备的，淀粉也可以用和水做湿淀粉水。这个比例是1:2。把湿的淀粉水倒进切好的肉里，抓匀，均匀地把淀粉裹在肉里，然后在锅里煮大约20分钟。原理——炒菜过程中，混在一起的淀粉，会在肉面上做一层维护膜，把水锁在肉里，这样就能保证炸的肉嫩、嫩、好吃!
3、裹蛋清
切完肉后，拌入蛋液，放置20分钟翻炒。原理——就像淀粉的原理一样，在煎的过程中，蛋清加热固化，从而保持肉的水分!
4、过油
在淀粉和蛋白上撒一点植物油，把肉放好。这一步可以与前两个步骤一起使用。你也可以在热油里加点油。

Answer 2

1.泡盐水法：把买回来的肉切好，然后放到盐水里面去泡上十分钟。
2.拌淀粉法：下锅之前在腌制的时候放入淀粉搅拌均匀，然后就可以下锅去翻炒了。
3.搓生粉和料酒法：大部分炒肉片的菜，厨师都会错一错身份在滴入滴料酒在肉里面，然后等炒出来的肉不仅鲜嫩多汁，还不老。
4.加嫩肉粉：嫩肉粉在一般的食品店就可以买到，在炒熟肉的时候加入嫩肉粉，炒出来的猪肉口感鲜嫩，加嫩肉粉也是商店最常用的方法。
5.加柠檬汁法：把肉片切好之后滴入几滴柠檬汁，然后进入锅里面去炒，炒到肉差不多要熟出锅之前再滴入几滴柠檬汁。

Answer 3

淀粉法。将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒