Question

鸭头及鸭子怎么祛腥？卤水鸭头鸭脖子鸭腿怎么祛腥

非常喜欢吃鸭头鸭脖子，但是街上卖的不便宜吃不过瘾是小，用的好象还是辣椒精，辣到要剪舌头，也不知道卫生不，于是就想在家做，但是发现鸭子真的很腥，我放了很多料酒，葱，姜，大蒜煮到汤干都有腥味，不知道那些好吃的卤水鸭头都放了些什么？制作过程中怎么是祛腥的关键请教了，复制制作方法的就算了我自己搜的到，谢谢了

Answer 1

　　引起腥气的主要是没放尽的血而产生的，具体的处理方法如下：
　　1：将鸭头，鸭脖用细流水冲洗2小时，待没有血再渗出时就好了，但是这样鸭头，鸭脖成菜后颜射较淡；
　　2：将鸭头，鸭脖洗净后用料酒和白醋共同浸泡30分钟左右也行，用量在盖过原料2/3即可；3；将上诉两种方法结合：先用清水浸泡30分钟待大部分血浸出后在用料酒和白醋腌制10分钟就好。

Answer 2

活的鸭子在杀完以后，即刻（不要放置时间过长，不要先放冰箱）取100克生姜，100克香葱切成丝，再切2片柠檬，均匀放在鸭子的的外表和肚子腌制40分钟，呵呵，如果再腥，鸭子我帮你买单；如果是冰冻的鸭子，先用水化冰，一定要完全解冻后才腌制，其方法同上，只是要另外在鸭子身上开几处刀，加25克料酒，但如果别买到不新鲜的鸭子，神仙也没有办法了。

Answer 3

在杀鸭子之前，用白酒把鸭子的嘴巴弄张开.倒一杯白酒进去..等一下再杀，去毛.这样鸭子烧好就一点腥也没有了.

Answer 4

放醋淹制下再做...