Question

虾怎么炒好吃又简单

Answer 1

在众多海鲜当中，我家对大虾是情有独钟，就是喜欢虾肉的清甜弹牙。这种鲜甜，是大虾本身自带的，和放糖烹制有天渊之别，一口一个，好吃到停不下来，如果不是考虑到爱人孩子还没有吃，我自己就能把大虾全部消灭。

爆炒大虾，我喜欢把虾壳去掉，主要就是要用到虾头和壳熬虾油，用来替代鸡精，做什么菜都放些，味道特别鲜美。剥壳之前，把虾放入冰箱冷冻15分钟再剥，虾肉很容易就取出来了。

剥壳之后的虾仁需要腌制，不需要太多调味品，一点点盐，一个蛋清就可以了，这样就能最大程度的保证虾仁的原汁原味。另外，为了爽口，爆炒时间不要太长，看到虾仁转色卷曲，就是基本熟了，加入配菜合炒几下刚好，马上出锅。

爆炒虾仁

所需食材

大虾600克，莴笋1根，鸡蛋1个，料酒10克，姜1块，小葱50克，红葱头30克，虾油10克，盐8克，食用油10克。

制作方法

（1）一手捏紧虾身，一手捏着虾头用力挤出虾脑，在清理虾脑的同时，轻轻往上拉出虾线，再剥去虾壳。全部完成后，把虾仁清洗干净，沥干水分装盘，加入3克盐，蛋清拌匀，腌制20分钟。

（2）红葱头洗干净，切去头尾，去皮切片。小葱洗干净切段，切点葱花。莴笋去皮切片。姜洗干净切片。

（3）烧锅倒入5克食用油，放入莴笋片翻炒1分钟，加入盐，虾油炒匀，盛出待用。

（4）重新起锅，倒入食用油，放入姜片，葱段，红葱头爆香，放入虾仁，料酒翻炒1分钟，加入莴笋片炒匀，出锅，撒点葱花点缀。

（5）爽脆可口的虾仁炒莴笋片上桌啦。

制作关键

1.虾仁腌制

虾仁加入了蛋清腌制，在拌匀过程中，会产生很多小泡，这个是正常现象，不用担心会影响虾仁质量。蛋清遇到高温，会迅速凝结，在虾仁表面上，形成一层蛋白质膜，从而锁住水分，令到虾仁更爽口弹牙。

2.爆炒虾仁

全程大火，总体时间控制在1分30秒以内，不要怕虾仁不熟，这个时间足够了。另外，在加入料酒后，由于锅里的温度高，料酒会燃烧，不要惊慌，和平时一样翻炒10多秒钟，酒精烧完，火自然会熄灭。而且还会增加锅气，我在家里做，还会故意点着火，不断翻锅，家人十分喜欢这种焦香味。

3.莴笋处理

把莴笋皮切除后，不一定要切片。可以根据自己的习惯，切条，切丝，切粒都可以。我店的处理方法是切圆片，炒断生后拌在盘边，不再和虾仁合炒，虾仁炒好后放在中间，主要是为了好看。

Answer 2

虾仁清淡爽口，易于消化，含有丰富的微量元素，也是营养均衡的蛋白质来源，适合大部分人群食用。这道椒盐虾，经过炸制的虾皮口感变得酥脆，裹在里面的虾仁更加鲜嫩，让人很有食欲。这样的做法，似乎能把虾皮都吃掉了。它好像是吃不够的小零食。

椒盐虾

准备材料：基围虾300克，油适量，盐2克，椒盐2克，料酒2茶匙，生抽1茶匙，干辣椒2个，花椒1茶匙，淀粉40克，大蒜20克，生姜10克，香葱1棵

开始制作：

1 干辣椒斜切成细丝；大蒜去皮并掰成蒜瓣后，切成蒜末；生姜洗净去皮后切成姜末；香葱洗净后将葱白和葱叶分开切成葱花。

2 基围虾洗净，把头部的脏东西处理干净，剪掉虾枪虾须，从背部剪开一道口子，用牙签挑出虾线。

3 将基围虾放入大碗中，加入盐、料酒、生抽拌匀，腌制半小时。

4 腌制好的基围虾在淀粉中滚一圈，裹上薄薄的一层淀粉。

5 锅中加入油，大火烧至七成热后，放入裹了淀粉的基围虾炸至金黄色，捞出后在滤网上控干油。

6 另起一锅加入1汤匙油，七成热后放入蒜末、姜末、辣椒丝、花椒、香葱葱白煸炒至出香味。

7 将炸好的基围虾放入锅中翻炒，撒入椒盐翻炒均匀。

8 出锅前撒上香葱葱叶，炒匀即可出锅。