Question

麻辣干锅香辣虾的做法

Answer 1

干锅香辣虾的制作方法如下：
1、虾清洗干净，剪去虾须，去除虾体内污垢，挑去沙线，用料酒和盐腌制。
2、土豆洗净去皮，切成条状，粗细就和小指那样就可以了。
3、土豆条沾适量淀粉，入锅炸制一下，炸到金黄即可捞出沥油。
4、腌制好的虾沾上薄薄的一层淀粉。
5、平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅。
6、干红辣椒切碎，葱姜切碎，备用。
7、锅里放少量油，放入辣椒、花椒和葱姜爆香，然后放入土豆翻炒，放入煎好的虾。
8、放适量辣椒酱，或者油泼辣子，翻炒均匀，撒上葱花就可装盘。
干锅，又名干锅菜，川菜的制作方法之一，起源于四川省德阳市（一说起源于绵阳市，曾经德阳一部分属于绵阳管辖），干锅虽然发源于川北地区，但真正将干锅发扬光大的是绵阳。其特点是口味麻辣鲜香。最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升。

Answer 2

做香辣虾，真比我想的要简单了许多，先煸好虾，再备好配菜，炒好香料，与配菜、虾，一起炒好就可以了。而且自己在家做，不需要大油，也不需要很多的调味品，选上上好的鲜虾，配上家人爱吃的蔬菜，便是妥妥的丰盛大餐了~

中秋、过年过节，招待朋友也是超受欢迎的啦~

干锅香辣虾
【准备食材】：

鲜虾500g

配菜：莲藕、西芹、黄瓜、薯条

配料：大蒜8瓣、生姜1大块、干辣椒1小把、大葱1根（喜欢辣的可以再加一些小米椒）

香料：桂皮1小节、八角3个、香叶3片、花椒1小把

【具体做法】：

1、处理鲜虾：

鲜虾洗净后，剪去虾须，用剪刀或者刀开背，挑出虾线和肚子上的虾筋（那两条黑线），再次洗净备用。

2、处理配菜、配料：

莲藕切成稍厚的块状用清水漂洗干净。

黄瓜、西芹分别洗净切成细条状。

薯条提前炸好（怕麻烦的可以省掉）。

生姜切片、大蒜拍扁、干辣椒剪段、大葱切片。

锅里烧开水，放入莲藕煮至熟。

如果用的还有莴笋、厚土豆片、胡萝卜条等不易熟的食材，也要先焯水至熟。

3、煸炒虾：

锅里稍微多放一点儿虾，倒入虾开始煸炒。

要多炒一会儿，直至能闻到非常香的虾味，虾的表皮起皱，与肉有分离的状态即可。

然后盛出备用。

拉个近图看一下，虾要炒到位了才香，皮肉分离，吃起来也会非常轻松。

拉个近图看一下

4、用锅里剩余的虾油，倒入姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味。

5、加入大葱、干辣椒继续煸炒至大葱完全变软，看不出原来的样子。

6、倒入焯熟的莲藕、西芹翻炒均匀。

继续翻炒至能味道西芹的香味（也就是西芹基本熟了，所以切西芹的时候要注意从中间劈开，别切太大了哦）

7、倒入黄瓜条翻炒均匀。

8、倒入前面炒好的虾、炸好的薯条一起翻炒均匀。

9、加入一铲半生抽，根据口味再加入适量的盐、鸡精调味，翻炒2分钟左右，炒好即可。

最后洒上一把熟芝麻，就可以出锅啦~\(≧▽≦)/~

干锅香辣虾完成！

可以直接连锅端上桌开吃，也可以寻一个其他的小锅或者大号盘子，摆上 一摆，再端上桌，瞬间就超美了，有木有？！待客也是好有范儿的呢~