Question

椒盐虾怎么制作

Answer 1

椒盐虾是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。主要用料是海虾。食品外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。


椒盐虾

做法一

材料：鲜活虾(1斤)、粗盐(大量、大颗粒)、花椒、葱白、红干辣(适量)；

制作流程

1、虾洗净后去筋；

2、锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟(注意控制火候，如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感)

3、捞出控干油备用；

4、把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子/用铲子翻动；

5、盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀；

6、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味；

7、将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒；

8、再加入葱白和碎干辣椒炒匀；

9、关火，加盖，用椒盐温度焖焗虾5-8分钟，即成。

制作贴士

1)必须使用椒盐，味好美的就不错。

2)一定用鲜虾，不要用虾仁哈。

3)炸蒜蓉务必要用小火，否则很容易糊。在步骤(4)中，由于虾的外侧被一层薄薄的淀粉包裹着，因此会有粘性，在下入油锅时，最好用筷子夹住，一个个的放入油中，以免虾和虾会相互黏在一起。

4)这道菜一定要做好后趁热吃，虾皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，还补钙哦。如果一次吃不完，放入冰箱保存，再次食用前，就用平底锅加热即可，不要再放油。


椒盐虾

做法二

材料：虾、椒盐、蒜蓉、姜末、干辣椒、鸡精

制作流程

1、虾先洗干净，用漏勺控干水分。

2、虾可以放在阳光下晒一会，使其水分越少越好。

3、锅中放多一点油，烧7成热，倒入虾先爆一下，至虾壳变透明，盛出虾，滤出油。

4、锅子洗干净，烧干后倒入少许之前的虾油，倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香。

5、再倒入之前爆好的虾，翻动一会，撒入椒盐和鸡精，再翻动几下，立即出锅，以免虾肉太老。


椒盐虾

做法三

材料：虾、食盐、料酒、椒盐

制作流程

1、把大虾后背剪开挑出肠线，冲洗干净，用适量食盐和料酒拌匀，腌10分钟就成；

2、油锅加热到9成热，倒入腌好的大虾，炸上1、2分钟捞出；

3、油锅再加热到9成热，把炸了一遍的虾倒入，再炸2分钟，控油捞出；

4、装盘，均匀撒上椒盐。


椒盐虾

做法四

材料:海虾(500克)，香菜(25克)，盐(15克)，辣椒(红、尖、干)(25克)，花生油(50克)，五香粉(2克)(五香粉换成黑胡椒粉、白胡椒粉也行，按身边现有材料定)

制作流程

1、鲜活中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下干；

2、炒锅用中火烧热，放入精15克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉2克，拌匀即成淮盐；

3、辣椒切成米粒状；

4、炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海虾泡油至八成熟，连油一起倒入笊篱沥去油；

5、炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，加淮盐和辣椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形；

6、四周伴以香菜即成。


椒盐虾

做法五

材料：活基围虾500克、红辣椒1个、青辣椒3个、花椒适量、香葱1棵、大蒜2瓣、食用油300克(实耗30克)、海盐8大匙

制作流程

1、活基围虾用清水洗净， 投入沸水中烫至颜色变红后捞出；

2、逐只剪去虾须、虾枪和虾脚，控干水分备用，青辣椒洗净切成环状；

3、红辣椒洗净切末，蒜切末，香葱切末；

4、锅内倒入油，烧至六成热，倒入虾，大火快炸2分钟后捞出沥油；

5、洗净锅，烧热，倒入海盐干炒，炒至盐粒烫手后加入花椒再炒几分钟；

6、椒盐炒好后倒入炸好的虾、辣椒、蒜末、葱末，炒拌均匀后熄火，盖上锅盖，利用盐粒的热度将虾焖熟。

制作提示

这道菜适合用中等个头的虾，如基围虾、青虾、草虾等，个头太大的虾不容易入味。因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

【购买虾时应该注意的事项】

（1）看外形：新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。

（2）看色泽：新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。

（3）看肉质：新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。

（4）闻气味：新鲜虾气味正常，无异味，若有异臭味则为变质虾。

Answer 2

主料：海虾(500
做椒盐虾的部分材料
做椒盐虾的部分材料(13张)
克)；
辅料：香菜(25克)；
调料：盐(15克)、辣椒(红、尖、干)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)（五香粉换成黑胡椒粉、白胡椒粉也行，按身边现有材料定）；
制作流程
1. 鲜活中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下干；
2. 炒锅用中火烧热，放入盐15克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉2克，拌匀即成淮盐；
3. 辣椒切成米粒状；
4. 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海虾泡油至八成熟，连油一起倒入笊篱沥去油；
5. 炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻
，加淮盐和辣椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形；
6. 四周伴以香菜即成。
做法二
制作食材
鲜活虾（1斤）、粗盐（大量、大颗粒）、花椒、葱白、红干辣（适量）；
制作流程
1、虾洗净后去筋；
2、锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟；（注意控制火候，如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感）
3、捞出控干油备用；
椒盐虾
椒盐虾
4、把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子/用铲子翻动；
5、盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀；
6、加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味；
7、将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒；
8、再加入葱白和碎干辣椒炒匀；
9、关火，加盖，用椒盐温度焖焗虾5－8分钟，即成。
制作贴士
1）必须使用椒盐。
2）一定用鲜虾，不要用虾仁哈。
3）炸蒜蓉务必要用小火，否则很容易糊。
在步骤（4）中，由于虾的外侧被一层薄薄的淀粉包裹着，因此会有粘性，在下入油锅时，最好用筷子夹住，一个个的放入油中，以免虾和虾会相互黏在一起。
这道菜一定要做好后趁热吃，虾皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，还补钙哦。
如果一次吃不完，放入冰箱保存，再次食用前，就用平底锅加热即可，不要再放油。
做法三
制作食材
虾 椒盐蒜蓉
姜末 干辣椒鸡精
制作流程
1、虾先洗干净，用漏勺控干水分。
2、虾可以放在阳光下晒一会。使其水分越少越好。
椒盐虾
椒盐虾
3、锅中坐多一点油，烧7成热，倒入虾先爆一下，至虾壳变透明，盛出虾，滤出油。
4、锅子洗干净，烧干后倒入少许之前的虾油，倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香。
5、再倒入之前爆好的虾，翻动一会，撒入椒盐和鸡精，再翻动几下，立即出锅。以免虾肉太老。
做法四
制作食材
食盐，料酒，椒盐
制作流程
1，把大虾后背剪开挑出肠线，冲洗干净，用适量食盐和料酒拌匀，腌10分钟就成；
2，油锅加热到9成热，倒入腌好的大虾，炸上1、2分钟捞出；
3，油锅再加热到9成热，把炸了一遍的虾倒入，再炸2分钟，控油捞出；
4，装盘，均匀撒上椒盐；
做法五
制作食材
活基围虾500克、红辣椒1个、青辣椒3个、花椒适量、香葱1棵、大蒜2瓣、
调料：食用油300克（实耗30克）、海盐8大匙；
制作流程
1.活基围虾用清水洗净， 投入沸水中烫至颜色变红后捞出，
椒盐虾
椒盐虾
2.逐只剪去虾须、虾枪和虾脚，控干水分备用，青辣椒洗净切成环状；
3.红辣椒洗净切末，蒜切末，香葱切末；
4.锅内倒入油，烧至六成热，倒入虾，大火快炸2分钟后捞出沥油；
5.洗净锅，烧热，倒入海盐干炒，炒至盐粒烫手后加入花椒再炒几分钟；
6.椒盐炒好后倒入炸好的虾、辣椒、蒜末、葱末，炒拌均匀后熄火，盖上锅盖，利用盐粒的热度将虾焖熟。
特点：香辣酥麻，软嫩鲜美。
厨师一点通：这道菜适合用中等个头的虾，如基围虾、青虾、草虾等，个头太大的虾不容易入味。

Answer 3

避风塘椒盐虾
材料
基围虾，红辣椒，葱段，姜丝，蒜，椒盐粉，鸡精，糖，料酒

做法
1、首先剪须。把虾洗干净，沥干水分，背部中间用刀切开（不要切断了）
2、然后稍微在虾里放点料酒、胡椒腌制一下。
3、姜切丝，红辣椒切丝，蒜切片，葱切段备用。
4、起油锅，油要多放点，等油温升高了，倒入基围虾炸之变色、没有水分了，捞起沥油。剩余的油倒出，可以做其他的菜。
5、锅里稍微留点油煸炒姜丝、葱段、红辣椒丝、蒜片，然后倒入基围虾，撒上味精、一丁点的糖（不放也行）、椒盐粉翻均匀就OK了

Answer 4

椒盐虾怎么做？把虾去壳去虾线，背部划一刀加入 ，葱姜盐醋 ，再加入一勺淀粉搅拌均匀可以，就下油锅，整不好自己调的料汁搅拌均匀。

Answer 5

椒盐大虾的做法