Question

肉丸子制作方法和配方

Answer 1

猪前腿肉    400克    

蛋清    1个    

葱    1根    

姜    1片    

淀粉    1勺    

盐    半勺    

鸡精    半勺    

紫菜    适量    

香菜    1根    

香油    1勺    

🔥这个季节一定要给孩子多喝这道紫菜肉丸汤，补铁又补钙❗️的做法  

• 400克猪前腿肉

  

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• 盐和鸡精

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• 一勺淀粉

  

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• 提前用开水泡半个小时的葱姜水

  

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• 绞成细腻的肉泥

  

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• 放一个蛋清

  

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• 朝一个方向搅匀上浆

  

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• 用虎口挤出丸子

  

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• 放到温水中，水不能烧开

  

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• 煮至丸子飘起，打去浮沫

  

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• 放紫菜

  

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• 一勺香油

  

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• 适量盐

  

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• 撒点香菜和葱花即可开吃，肉质鲜嫩，汤汁鲜美，特别好吃，大家一定要试试哦

  

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Answer 2

1、原料：新鲜猪肉
2、辅料及配方：以1公斤鲜肉计，需水300-500克，淀粉100-150克，改良剂5克，盐10-25克，味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至500-800克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。
3、制浆：先将原料洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下取出，将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有节奏地溃排斩（注意：切不可用刀刃斩剁）。要斩透，使肉全部成泥，将肉泥放入盛器，先加少许水（冰水更好）和改良剂（改良剂可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。
4、出丸：备洁净盆一个，盛40℃-50℃温水，左手攥肉泥（将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳），从虎口处挤出肉丸，右手边缘光滑的羹匙接住，放入温水中浸10-15分钟，然后放锅内煮熟，煮丸水温控制在90℃左右，把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可烹食或出售，也可将浆装入模具内，蒸煮熟透成有弹性的肉性，切片烹食。

Answer 3

猪肉丸子的做法

马蹄去皮装入保鲜袋敲碎，剁碎后备用。

猪肉放入料理机打碎，取出放入盆中加葱、姜、蒜、香油、味精、盐调味。

搅拌均匀，倒入料酒、马蹄，淀粉，拌匀备用。

锅中热油，用手挤出丸子逐个放入油锅，炸金黄色捞出。

一道美味的马蹄猪肉丸子就炸好了。

猪肉丸怎么做才有弹性

1、剁肉，在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁。

（小窍门：剁的时候要顺着一头剁到另一头，然后用刀把下面的翻上来一半，继续剁。）

2、将剁好的肉馅放在碗中，在肉馅里加入鸡蛋清和酱油、料酒、盐、水淀粉（煳状），这可以让肉丸更富有弹性，嚼起来更有劲！戴上手套使劲的抓匀。

（小窍门：1、蛋清要顺着一个方向打散至出泡沫。2、搅拌的时候要顺着一个方向搅拌，直到搅拌不动为止。）

3、搅拌完事之后，再用手挖出来使劲的往盆里摔，多摔几次，把吃奶的劲拿出来，摔出来的肉弹性更大，口感更脆。可以适当地加点干的馒头末，然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出。用手抓一点肉在手掌，用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状。

（小窍门：经过手挤的丸子更劲道，冷藏是因为，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。）

4、把水烧开，然后将肉丸放在热水里，注意，这里是烧开的水！

（小窍门：1、水不要太热，差不多70-80度左右就可以，就是水面刚冒气的时候。2、要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在凉水里过一下。）

5、猪肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下锅之后，水再次被烧开，然后肉丸全部附在水表面的时候，肉丸就熟了。其次要看肉丸的颜色，颜色改变后，再多煮一会就可以了。如果肉呈红色还是6分熟，长期食用的话会生病哦。（简单办法：捞出一个用筷子插进去看看就知道了！

Answer 4

肉丸子先把肉剁碎，然后放一些大蒜子，生姜剁碎放在一起，再放一些红薯淀粉放在里面把肉丸子捏成一个一个的放在油里面，炸起来就是肉丸子了。

Answer 5

我一班的做肉丸子的话，都是买五花肉，然后回家自己给他剁成肉馅，剁细碎一点，放到盆里面，打上一个鸡蛋，放上一勺或两勺两勺的淀粉，放淀粉的意义就是不让它散