Question

岐山臊子做法

Answer 1

岐山臊子做法

1、选较肥嫩带皮的猪肉，七分瘦，三分肥。将肉切成小碎片，片要薄。

2、入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急，也不可过缓。

3、大约三成熟加入一定量的姜末，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。

4、当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品)，当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。

注意：

期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。

入汤菜做法

1、木耳，温水泡开后，切碎，待用。

2、豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。

3、鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。

4、黄花菜(针金)，温水泡开，切成约1.5厘米，待用。

5、韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。

Answer 2

岐山肉臊子是一道由后臀肉、姜末、料酒等食材制成的美食。

原料：

后臀肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、辣椒粉。

做法：

1、后臀肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉切开；

2、切片，肥瘦分开放；

3、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下；

4、煸炒到这样（肉皮颜色稍发亮）赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）；这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊；

5、放姜末，料酒，酱油，五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点），醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍），加盖转小火焖10分钟，让其入味；

6、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后，翻炒下就可以出锅了。