Question

鸭爪的做法

Answer 1

下酒菜—红烧鸭掌鸭翅

红烧鸭掌鸭翅的用料

鸭掌鸭翅600克    姜片适量    

八角1个    料酒4小勺    

白砂糖1小勺    黄豆酱油适量    

食用油适量    

红烧鸭掌鸭翅的做法

步骤1

我这个是鸭掌鸭翅混合在一起的，其实你单独做鸭翅或鸭掌也是可以的。姜大概七八片的样子，一个八角，图中量四小勺的料酒。

步骤2

开小火锅中放少量油，加1勺白砂糖，准备炒糖色。

步骤3

炒到油开始昌烟，糖起褐色的小泡泡糖色就好了。

步骤4

糖色炒好后火力就可以调到中大火了，迅速的将八角和姜片倒入锅中，然后将鸭翅和鸭掌也倒入锅中翻炒。动作要快，否则糖色炒过头就发苦了，

步骤5

待鸭翅和鸭掌翻炒上色，然后倒入准备好的料酒。料酒的蒸汽会将鸭肉的腥味带走挥发掉。再翻炒一会儿。

步骤6

倒入适量的黄豆酱油，继续翻炒上色。

步骤7

炒到鸭掌变成红亮的颜色，在锅中沿锅边倒入没过鸭掌量的冷水。

步骤8

等汤汁烧开后，撇去浮沫。盖上锅盖，转中小火，炖煮约30分钟汤汁收到粘稠就好了。

步骤9

出锅喽。

Answer 2

鸭掌的做法
一、冬菇扒鸭掌
用料：去骨鸭掌250克、冬菇10个、小白菜4-5棵、姜3片、蒜2瓣、八角1颗、玉米油1大匙、鸡汤半杯、清水半杯、蚝油2大匙、生抽2茶匙、糖1茶匙、料酒2大匙、淀粉水适量
做法：
1、将香菇用水泡发，去掉根部洗干净备用。
2、把去骨鸭掌用水清洗干净备用。
3、在锅内加入清水，再加点料酒，等水烧开后把清洗好的鸭掌放入锅中，等水再次烧开后捞出备用。
4、将小白菜去根清洗干净，将蒜和姜切片备用。
5、热锅冷油，等油温后将八角和切好的姜蒜放入锅内煸香。
6、煸香后放入备好的香菇和鸭掌翻炒一会。
7、再加入鸡汤，清水，蚝油，生抽，料酒和糖熬煮。
8、等锅内水烧开后大火转中小火熬制约30分钟到鸭掌软烂后。
9、用淀粉水勾芡汤汁。
10、在将小白菜放入锅内烫熟就可以出锅了。
12、摆盘的时候把小白菜放入盘底，鸭肉放在上面淋上芡汁就可以了。
二、干锅鸭掌
用料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、莴笋1根、芹菜200克、青椒150克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末
做法：
1、将鸭掌清洗干净后，把脚经挑断备用。
2、将土豆、花菜和藕清洗干净，切成小块，将青椒和芹菜也切段备用。
3、将老姜、洋葱、蒜也切片备用。
4、热锅冷油，多放油，油温后，倒入切好的土豆、花菜和藕。
5、翻炒到菜色呈金黄色捞出备用。
6、将备好的鸭掌放入卤水中，煮5分钟左右捞出备用。
7、在油锅里放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味后加入切好的洋葱、老姜、蒜，继续翻炒。
8、加入清水，小火熬制五分钟后，将卤好的鸭掌放入锅内。
9、再加入胡椒末和孜然粉调味，小火熬制十分钟。
10、十分钟后将炸好的土豆、花菜和藕放入锅内翻炒。
11、等锅内汁汤变少后加入青椒段翻炒。
12、等青椒段快熟的时候放入芹菜段，加入孜然粉和盐调味，等芹菜段熟了就可以出锅了。

Answer 3

卤鸭爪

准备食材：鸭爪，大蒜，香叶，八角，花椒，海天一品鲜酱油，生姜，小米椒，白糖，食盐。

制作方法：

将鸭爪清洗干净，大蒜切末，生姜切丝，小米椒切段，再把香叶和八角用清水过一下，锅中加入适量的清水烧开，把清洗干净的鸭爪放到清水里面焯水，再放到高压锅当中，加入足量的清水，大概用高压锅20分钟即可，把煮熟的鸭爪捞出备用，锅中加入食用油烧热，加入小米椒，食盐，生姜，八角，白糖，香叶翻炒，接着倒入适量的清水，加入酱油和花椒继续炖煮，最后把鸭爪放到里面煮10分钟，让它能够很好的入味就可以开吃了。

酸辣鸭爪

准备食材：鸭爪，干辣椒，大蒜，白糖，老抽，生姜，食盐，柠檬，陈醋。

制作方法：

把鸭爪放到锅中，加入冷水和生姜片进行焯水，这样不仅能够把鸭爪清洗干净，还能够去除里面的鸭腥味，大概煮30分钟后捞出，再往锅中倒入清水，干辣椒，大蒜末，白糖，老抽，生姜，食盐，柠檬，陈醋煮开，这样就制成秘制的酱汁了，把煮好的鸭爪放到酱汁里面腌制，大概冷藏2个小时即可。

Answer 4

盐焗鸭爪

准备食材：鸭爪，姜黄粉，盐焗粉，食盐，生姜，料酒。

制作方法：

锅中倒入适量的清水，加入鸭爪和生姜片进行焯水，这样就能够清洗掉鸭爪上面的血水和杂质，大概炖煮30分钟，时间到了再捞出，撒上盐焗粉和姜黄粉搅拌均匀，盖上保鲜膜密封起来，放到冰箱冷藏一个晚上，最后把鸭爪拿出来放到锡纸上，涂抹上食用油，再用另一张锡纸盖住，放到烤箱里面烤制20分钟即可。

红烧鸭爪

准备食材：鸭爪，八角，桂皮，花椒，香叶，冰糖，料酒，老抽，干辣椒，食盐。

制作方法：

将鸭爪放到锅中，加入冷水开火炖煮，等到锅中的鸭爪变色后就可以捞出沥干水分了，锅中加入食用油烧热，下入八角，桂皮，花椒，香叶和焯水的鸭爪，翻炒几分钟后倒入料酒，随后加入老抽上色，生姜片，大蒜末，干辣椒，食盐，冰糖，还有足量的热水，盖上锅盖大火烧开转小火炖煮30分钟收汁即可。

Answer 5

卤鸭爪

准备食材：鸭爪，大蒜，香叶，八角，花椒，海天一品鲜酱油，生姜，小米椒，白糖，食盐。

制作方法：

将鸭爪清洗干净，大蒜切末，生姜切丝，小米椒切段，再把香叶和八角用清水过一下，锅中加入适量的清水烧开，把清洗干净的鸭爪放到清水里面焯水，再放到高压锅当中，加入足量的清水，大概用高压锅20分钟即可，把煮熟的鸭爪捞出备用，锅中加入食用油烧热，加入小米椒，食盐，生姜，八角，白糖，香叶翻炒，接着倒入适量的清水，加入酱油和花椒继续炖煮，最后把鸭爪放到里面煮10分钟，让它能够很好的入味就可以开吃了。

酸辣鸭爪

准备食材：鸭爪，干辣椒，大蒜，白糖，老抽，生姜，食盐，柠檬，陈醋。

制作方法：

把鸭爪放到锅中，加入冷水和生姜片进行焯水，这样不仅能够把鸭爪清洗干净，还能够去除里面的鸭腥味，大概煮30分钟后捞出，再往锅中倒入清水，干辣椒，大蒜末，白糖，老抽，生姜，食盐，柠檬，陈醋煮开，这样就制成秘制的酱汁了，把煮好的鸭爪放到酱汁里面腌制，大概冷藏2个小时即可。