馅饼的面怎么和
1、将准备好的高筋面粉放入到盆中。
2、面粉中间挖出一个小坑，向小坑中慢慢的加入温水，在加入温水的同时不断的搅拌面粉。
3、先将面粉搅拌成面疙瘩，然后再慢慢的搅拌成面絮，直到盆中没有干的面粉就可以了。
4、搅拌面的时候需要一个方向搅拌，用手将所有的面絮揉成面团。
5、注意揉的面团一定是要有弹性并且非常光滑的。
6、在案板上加入适量的干面粉，将揉好的面团放在案板上继续揉搓。
7、揉的时间一定要久，要使面团保持在一个不软不硬的状态。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
烙馅饼面怎么和？这个问题真的是总有人问，看来馅饼再大家的心目中，还是很美味的食物。烙馅饼面和的好坏，决定了馅饼的软硬程度。
烙馅饼面主要有以下两种和法，温水和面法，开水和面法。温水和面法是用温度在60度左右的水和面，这种和面法相对简单，直接用温水把所有的面粉和成面团即可。开水和面法是用开会和一半的面粉，再和成面团，这两种和面法都可以使烙出来的馅饼饼皮非常软乎。
上面是从水温的方面说的和面方法，再从面团的成形程度上说，也可以分为两种，一种是半成型面团，一种是完全成形面团，什么意思？半成型面团是指面团不要揉匀，揉至没有明显的干面粉颗粒即可，不需要揉的表面非常光滑。完全成形面团是指把面团揉匀。干面粉颗粒不能有，同时也不能有面疙瘩。
半成形面团里边是可以有适当的面疙瘩的，这个面疙瘩经过30分钟左右的饧面，会变得很软，这时候我们再用手轻柔几下就可以包馅饼了，注意是轻柔几下也就5-6下，不是把面团揉匀。完全成形面团在饧面以后，还要揉的面团非常均匀，软硬度要一致。
面成形面团和完全成形面团，其实说的是面团中的面筋成形的程度，面筋没有成形就是半成形面团，面筋已经成形是完全成形面团，这两种面团烙出来的馅饼都会非常软乎，只是制作方法不一样。因为面筋的成形程度，决定了饼皮包入馅料的多少。
半成形面团由于面筋没有成形，在制作馅饼时就需要把饼皮擀的厚一点，就是我们在家常用的方法。这样包入馅料后不会出现露馅的情况。完全成形面团，需要把饼皮尽量的擀薄，甚至可以用拉扯的方法，将馅料包入饼皮中进行烙制，这样馅饼也会很软乎。
【总结】：1.馅饼的软硬度和面筋的关系是，面筋越完整馅饼越硬，面筋越不完整烙的馅饼越软乎面筋不完整馅饼越软乎，那为什么完全成形面团烙出来的馅饼软乎呢，因为我们通过把面皮擀薄来增加它的柔软度，举个例子自行车内胎和气球，气球的柔软度要明显大于自行车内胎，因为气球足够包，烙馅饼也是一样。
2.如果和面时面团揉的非常均匀，就尽量把面皮擀薄在制作馅饼，如果是半成形面团就稍微厚一点，因为半成形面团即使面皮较厚，由于面筋没有形成，烙出来的馅饼也不会硬。
