Question

香肠上的白霜是发霉吗？

Answer 1

这得视具体情况而定。

如果是发霉，香肠上既有白点又的黑点，拿着手感是发粘的，如果没有这些现象，那就是盐霜。盐霜是氯化钠晶体,所以放大后可见透明的有晶面的、规则的颗粒，且白霜在香肠表面上分布是均匀一致,连续成片的，盐霜用湿抹布可以很容易擦除。

如果香肠轻微霉变，要及时处理清洗，还可以食用。因为香肠是从外面先霉变的，里面的肉是阉制品，不会那么容易发生霉变。

扩展资料

优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。

香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。

香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。

参考资料来源：百度百科-香肠 （菜品）