Question

怎么做猪皮

Answer 1

皮的做法
1、猪皮洗净，干锅起火，整块猪皮在锅里烫几下，再拿起用刀刮，去除皮上的猪毛。
2、猪皮冷水下锅，放料酒，姜片煮几分钟捞出猪皮放冷水浸泡，用刀刮皮下剩余的油脂。
3、刮除油脂洗净后，猪皮切成细条，再次冷水下锅煮，放料酒，这次多放点水。时不时锅里搅拌一下，撇去出现的浮沫。
4、煮30分钟后，用漏勺捞出大部分猪皮放在冷水里，用汤勺舀出一部分汤，这些可以做比较嫩的纯皮冻，锅里剩下的继续煮几分钟后关过，到在大的汤碗里。（当然你也可以都不捞出来，一起煮后倒出，做一大份猪皮冻，这一样的猪皮冻比较有韧性）
有的人也可以卤煮猪皮，做猪皮冻，这样做出来的是比较香，味道也很好，我这次做的就是纯白色的，加清水煮的。
凝固的猪皮冻，需要的话，可以切成自己喜欢的形状，一般是切着厚片，调好蘸料，可以蘸着，也可以浇上去。切自己当餐所需，剩下的放冰箱，保质期3到5天。
5、捞出的猪皮，在冷水里洗去粘稠的胶质，一部分可以凉拌，一部分可以用来炒青椒或炒韭菜（按个人喜好），猪皮冻等他冷却变成猪皮冻，一时吃不了那么多都可以放冰箱，要吃的时候拿出一些，切成厚片，浇上调好的料汁。（一斤猪皮做成三个菜：凉拌猪皮，青椒猪皮，猪皮冻）
注意事项
在烹饪猪皮的时候，一定要先将猪皮上面的毛弄干净，要不然吃入猪毛是有害健康的。
1、纯皮冻，最先舀出来的汤凝固而成，比较嫩不费牙，筷子不好夹，用勺子比较好好，适合老人小孩。
2、猪皮冻，有一部分猪皮在，比全是猪皮的少了些韧性，口感佳，剩余的可以放冰箱。（三天以内口感佳，之后没有坏就可以吃，但味道差些）
3、猪皮炒韭菜，很香，味道很棒
4、凉拌猪皮，拌料根据自己的口味调，葱姜蒜，辣椒，热油浇，再加酱油，盐，醋（个人很少用鸡精和耗油，如果喜欢的也可以加）。自己懒得调的，怕弄得不好的，如果觉得老干妈好吃的，直接用老干妈拌就可以，或者其他你喜欢的辣酱。

Answer 2

卤猪皮

〖配料〗猪皮适量、八角一个、桂皮一个、什香草适量、茴香适量、香叶一片、生抽适量、料酒适量、老抽适量、鸡精一勺、冰糖五六粒、水适量、盐适量、熟白芝麻适量、姜两片、大蒜两瓣。

〖做法〗准备下食材，猪皮用刀刮干净。
2.锅里放适量的油，把冰糖放入，慢慢的炖化。
3.把猪皮放入翻炒片刻，上色，然后把八角，桂皮，大蒜，，香叶，姜放入爆香!放适量的生抽，老抽，料酒，继续翻炒片刻。
4.放适量的水，烧开.然后倒入砂锅，放适量的茴香，什香草，盐，大火烧开。
5.转中小火，慢慢炖两个小时左右.放适量的鸡精，继续烧五分钟。
6.捞起来，晾干.切片，撒点熟白芝麻，就完成了。
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Answer 3

〖配料〗猪皮适量、八角一个、桂皮一个、什香草适量、茴香适量、香叶一片、生抽适量、料酒适量、老抽适量、鸡精一勺、冰糖五六粒、水适量、盐适量、熟白芝麻适量、姜两片、大蒜两瓣。

〖做法〗准备下食材，猪皮用刀刮干净。
2.锅里放适量的油，把冰糖放入，慢慢的炖化。
3.把猪皮放入翻炒片刻，上色，然后把八角，桂皮，大蒜，，香叶，姜放入爆香!放适量的生抽，老抽，料酒，继续翻炒片刻。
4.放适量的水，烧开.然后倒入砂锅，放适量的茴香，什香草，盐，大火烧开。
5.转中小火，慢慢炖两个小时左右.放适量的鸡精，继续烧五分钟。
6.捞起来，晾干.切片，撒点熟白芝麻，就完成了。
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