Question

虾滑怎样做到又嫩又滑

Answer 1

虾滑怎样做到又嫩又滑

食材

虾 365克

黄酒 25克

姜 8克

葱 15克

色拉油 19克

盐 9克

淀粉 36克

胡萝卜 45克

方法/步骤

鲜虾洗净去头。姜、葱、料酒烧开冷却。



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去头的虾再去壳，去掉虾线的虾加一点点冷却的姜葱水，进料理机搅拌一分钟左右，搅成茸



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倒入容器中，加两个蛋清，一勺玉米淀粉，少许色拉油，盐和糖



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用筷子朝一个方向搅拌至虾泥上劲。



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放入盘中摊平，盖上保鲜膜放冰箱保存，用胡萝卜和黄瓜装饰一下。



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吃的时候可以煮了，可以蒸



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注意事项

去壳时先把尾巴掐断，轻轻地往上一提，背部的虾线就带出来了

腹部虾线用牙签挑出来，虾线一定要处理干净。

Answer 2

虾滑如何制作？
我的回答是：说起虾滑就不得不提到火锅，虾滑作为火锅餐桌上必备的食材之一，特别受到大家的喜爱。从我个人而言，一般吃虾滑都是在火锅店里，很少会在家里想起来要吃虾滑。今天特别感谢题主提出这个问题，对于我这个吃货来说，又可以在家制作滑嫩爽口的虾滑了。
虾滑看起来制作很简单，但是想要做出来的虾滑吃起来鲜嫩、爽口、有弹性，还是需要下一番功夫的。虾滑主要是以新鲜的大虾肉为主料，经过处理大虾—》虾肉去腥—》虾肉剁碎—》腌制搅拌摔打虾肉等四个环节制作而成。
下面我就把这道吃起来爽口、滑嫩、有弹性的虾滑制作方法分享给大家，欢迎大家制作品尝。饭饭在此感谢您的观看！
“虾滑”之制作流程
—准备食材—
【主料】：新鲜大虾500克
【配料】：淀粉、鸡蛋
【调料】：料酒、食盐、白胡椒粉
—开始制作—
1、处理大虾，将新鲜的大虾用牙签在大虾的尾部背面扎3下，然后从中间扎下去的部位用牙签挑出虾线，慢慢取出去掉即可；再把大虾的虾头和虾尾的外壳去掉，剩下的虾肉就是制作虾滑所需要的主料了，最后把虾肉用清水清洗干净控干水分，放在干净的大碗中备用。
2、虾肉去腥，向装有虾肉的碗中放入适量的料酒和淀粉，用手将其抓匀，使虾肉表面均匀的裹满淀粉即可，放置腌制20分钟。时间到了之后，将腌制之后的虾肉用清水不断的清洗，直至将虾肉身上的淀粉全部洗掉即可，最后将洗净之后的虾肉用厨房吸纸吸掉虾肉中残留的水分，再把虾肉放置在碗中备用。
3、虾肉剁碎，将去腥之后的虾肉放在案板上，首先用菜刀的刀面将虾肉一个个的压碎，然后用菜刀的刀背不断的敲打虾肉，直到把虾肉剁碎即可，最后把虾肉放在碗中备用。
4、腌制搅拌摔打虾肉，向剁碎的虾肉碗中加入适量食盐、白胡椒粉和少许淀粉，再打入一个鸡蛋，过滤掉蛋黄，将鸡蛋的蛋清液倒入碗中，用筷子沿一个方向不断的搅拌，使其均匀的搅拌在一起即可，最后将搅拌之后的虾肉不断在碗中摔打，直至虾肉摔打出胶质，虾肉的黏稠度很高时就可以了，至此虾滑就制作完成了。
“虾滑”制作之“技术小Tips”
——》制作虾滑时，一定要用新鲜的活虾，切记不要用冷冻之后的大虾，活虾做出的虾滑相比较冷冻之后大虾，虾滑的口感要好很多。
——》在虾肉剁碎时，切记不能直接用菜刀将虾肉切碎，这样做出来的虾滑口感会差很多。
——》在剁虾肉时，虾肉不要剁得太碎，留有一些细丁吃起来口感会好很多。
——》制作虾滑时，加入适量的