Question

米线怎么做好吃

Answer 1

玉溪小锅米线，较先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进。1938年，翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店，口味俱佳，但总以翟永安为较突出，至今有些老昆明人还念念不忘端士街的小锅米线。大锅肠旺米线，米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍…

Answer 2

鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、豌豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
制法：
1. 把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
2. 其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
3. 香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4. 鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
5. 食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。 
二、基围虾上汤米线
1. 将浓醇高汤倒入清水中
2. 搅拌均匀，煮开
3. 放入事先泡过水的香菇
5. 放入虾和绍酒，虾变色即可
6. 基围虾上汤米线做法小贴士
7. 面线不可煮时间太久，否则会变坨成一块
三、麻辣烫米线
1. 米线。
2. 油麦菜。
3. 香菜。
4. 鱼豆腐、开花牛筋丸。
5. 蒜香烤肠。
6. 脆皮肠。
7. 火锅底料。
8. 米线提前用温水泡发。
9. 将鱼豆腐和开花牛筋丸切片处理。
10. 蒜香烤肠切片。
11. 脆皮肠用刀小心的在顶部划十字刀。
12. 油麦菜洗净，从中间掐成两段。
13. 香菜切碎备用。
14. 炒锅放油，下入火锅底料翻炒出香味。
15. 加入高汤或者清水，盖上锅盖，煮沸。
16. 汤汁沸腾时，下入切好的烤肠、脆皮肠和丸子下锅煮。
17. 另取一锅，加入清水，煮开，下入泡发的米线烫熟。
18. 在米线烫好之后，加入油麦菜，烫软即可。
19. 将米线和油麦菜捞出沥水后放入砂锅内。
20. 放入香菜，然后浇上熬制好的汤汁和煮好的各类香肠，即可食用。

Answer 3

材料
浓汤用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），米线配料（1大碗量）：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）
做法
浓汤做法：
排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。
调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
米线做法：
将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）。
将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。
放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。
小诀窍
浓汤中的油不能舍弃，过桥米线就要靠它来确保温度，以烫熟所有的材料。
也可根据个人口味放各类肉片时蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。