绿豆汤为什么煮出来是红色的?

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妖感肉灵10
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酚类物质氧化后会变红,绿豆的种皮就含有酚类物质。在烹饪过程中,苯酚逐渐被氧化,颜色会由绿变红。其次,北方的自来水一般都是碱性的,碱性水可以抑制绿豆中的抗氧化成分,使其变红。
绿豆汤是以绿豆和水为主要原料制成的汤。绿豆汤营养丰富,是一种经济价值和营养价值都很高的汤。
绿豆汤是中国传统的消暑民间产品。绿豆汤的做法多种多样,口味也多种多样。最主要的有薏仁绿豆汤、百合绿豆汤、南瓜绿豆汤、海带绿豆汤。
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2022-01-18 · 答题姿势总跟别人不同
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绿豆汤变红是由于绿豆含有大量的抗氧化成分,比如类黄酮等,在经过高温加热,这种物质分离到汤中之后与空气接触,很容易发生氧化,从而导致汤色变成红色。特别是我们在煮绿豆汤的时候,开盖煮最容易变红。

也与我们日常使用的煮汤器具有直接的关系,如果我们使用的是铁锅煮绿豆汤,也会导致汤汁变成红色。因为绿豆中抗氧化类的成分,如果遇到铁或者是铜这些物质,会发生一些反应,所以也会导致汤汁变成红色。

绿豆汤注意事项

空腹的状态下不要喝绿豆汤,绿豆汤性质较寒,空腹饮用对于肠胃会有影响。

寒凉的体质会有腰腿冷痛,腹泻以及四肢酸冷的现象。吃完绿豆之后就容易会加重症状,甚至容易会出现明显的腹泻。气血停滞后容易会造成关节肌肉疼痛,容易会导致消化系统疾病,比如慢性胃炎。喝绿豆汤就可以有效预防中暑,能够治疗食物中毒,对于改善热肿也有效果,但是寒冷体质人群不适合吃。

以上内容参考  百度百科-绿豆汤

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