Question

炒花甲时到底要不要焯水？这是为什么？

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Answer 1

炒花甲时不要焯水，这是因为花甲如果焯一下会老。虽然花甲是海鲜的一种，但是腥味很小肉也很嫩，所以炒花甲的时候不需要提前焯水，只要把买来的花甲保持干净，然后直接放入锅中炒就可以了，炒出来的花甲特别新鲜好吃。

1.把鲜嫩香浓的花甲肉挑出来，再和鸡蛋一起炖，做出美味的炒花甲，老人小孩都欲罢不能。将新鲜的花甲放入一个大盆中，然后在盆中倒入40度左右的温水，再加入少许盐，浸泡花甲20分钟左右，让花甲把沉淀物吐出来。泡好的花甲捞出后，用清水冲洗两三遍，然后沥干水分备用。

2.炒花甲和粉丝一起煮，是一种非常美味又经典的搭配。提前将粉条泡软，然后与清洗干净的花甲放在一起，再加入葱、姜、蒜、葱等调味品，放入锅中煮。煮出来的花甲很好吃，鲜嫩，粉丝也吸收了花甲汤的味道，吃起来特别好吃。现在很多城市也有专门卖花甲粉丝的店铺生意兴隆。你可以想象这种烹饪有多美味。锅中放入适量的食用油。油烧热后，倒入姜、蒜、花椒翻炒。香味出来后，就可以把花甲倒入锅中，大火翻炒。大约半分钟后，加入适量料酒和酱油，然后盖上锅盖闷一会儿，再打开锅盖加入紫苏翻炒，即可关火出锅。

3.清洁花甲，把油倒进锅里。油七成热后，将花钉放入锅中翻炒。花甲炸出口后，加入豆瓣酱和姜翻炒。炒香后加入八角、桂皮、天竺葵大火煮开。拿起来用清水冲洗干净，花钉淹死后可以清理得更干净，去掉一些腥味，炒花甲收缩快也能锁住它的水分。以上就是对炒花甲时到底要不要焯水，这是为什么这个问题的解答。

Answer 2

需要。因为花甲里面还有特别多的泥沙，并且不用水焯的时候，花甲是处于关闭的状态，用水焯了之后花卷就完全张开，这样爆炒之后吃起来比较美味，而且方便。

Answer 3

肯定是需要焯水的，这样的话才可以把花甲里面的沙子弄出来，在吃的时候不会感觉到特别的难受。并且可以去除腥味儿。

Answer 4

需要；这样可以让他很好的把沙子吐出来，还可以让壳儿张开一点，有利于后续的制作，让他的口感更好。