Question

炒出来的茄子非常的油腻，而且颜色还会发黑，这是为什么呢？

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Answer 1

炒出来的茄子非常的油腻，而且颜色还会发黑，这是因为茄子这种蔬菜是非常吸油的，如果处理的方法不当，直接把茄子放在油锅里炒，那么就会把油全部吸进茄子里，而导致炒出来的茄子又腻又发黑。

一、茄子怎么炒不会油腻也不会发黑？

1、很多人在家炒茄子时候，直接把茄子切成条，然后等油热之后把菜直接放到锅里加入调料炒熟就出锅，其实这种做法是错误的，这样炒出来的茄子不仅会发腻，而且会发黑，我们在炒茄子的时候，正确做法是先将茄子切成滚刀片，然后提前放到盐水中浸泡一会儿，这样可以防止茄子变黑，因为茄子中含有一种叫做酚氧化酶的物质，在遇到氧气之后会与茄子中的这类物质相结合，时间一长颜色就会越来越深，最后变成黑色，在经过淡盐水浸泡之后就不会变黑了。

2、为了防止茄子炒出来油腻，应该在烹饪茄子的时候先将锅烧热，但是不要在锅里放油，应该直接先把茄子放入锅中，小火慢慢的煸炒，一直炒到茄子变软并且炒出一些水分之后，再将茄子盛出来，再进行下一步，这样炒出来的茄子就不会很油腻。

二、吃茄子有哪些好处？

平时适当的吃一些茄子对身体是有一定的好处的，比如说可以保护血管，因为在吃茄子的时候能够吸收茄子中的维生素P这种物质能够增强细胞之间的粘着力，从而达到增强毛细血管的弹性，并且可以降低血管通透性，更好的能保护人体的血管健康，而且适当的吃一些茄子，能够吸收维生素C和皂苷等等的物质，这种物质可以降低胆固醇促进身体健康，所以平时有胆固醇比较高的人群，可以适当的吃一些茄子。

Answer 2

这是因为酱油放多了，也是因为炒的时间太长了，并且也是因为茄子会氧化，而且这也是一件很正常的事情，所以我们一定要理智的看待。

Answer 3

可能是茄子里的水比较多，也有可能是用铁锅炒的生锈了，在炒茄子的时候没有提前用热水焯，所以才会发黑。

Answer 4

可能是放的时间太长了，可能是炒的时间太长了，可能是油温太高了。