Question

炒菜虽然简单，但是想要炒得好吃又好看，需要掌握哪些技巧？

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Answer 1

生活中各式各样的炒菜，同一种食材不同的人炒出来的味道却不一样，卖相也不一样，有些人做出来色香味俱全，好看又好吃，而有些人炒出来菜的颜色却变黄了，没有了本来的颜色，那么我们一起来看看想要炒得好吃又好看，需要掌握哪些技巧？

合理的搭配酱料调料提鲜。炒菜料酒非常重要，料酒可以起到去腥提味的作用，可以在炒菜过程中倒入适量的料酒。其次是酱油和蚝油，这两样是必备品，放入适量的酱油蚝油可以让炒出来的才更香。想要锁住菜本身的颜色，青菜的话就放入料酒，像茄子这类的放入适量的白醋，可以很好的锁住事物的颜色，炒出来色香味俱全。

加入配菜去腥提味。其实炒菜的时候配菜非常重要，要加入适量的姜片或者蒜泥，它们起到去腥的作用，姜蒜要在起锅烧油后放入炒香，把香味炒出来后再放入主菜翻炒。其次还可以加入适量的香菜或者葱花，可以起到给炒菜提味的作用，放香菜和葱花的时间在菜快炒熟出锅前放入翻炒几下，即可出锅。

炒菜之前，肉片的腌制很重要，把肉用姜、料酒、酱油、蚝油腌制15分钟左右，肉质的口感会更香更嫩滑，不会导致肉质变柴。炒菜的时长不宜太短也不宜过长，太短事物的味道还没充分炒出来，菜的味道吃起来不够香，时间太长，菜的口感会变差。炒菜过程中关注菜的变化来判断菜的熟生程度，也可以通过过程品尝看菜的咸淡入味程度调整口感。

炒菜虽然看着简单，但是其中还是比较多技巧的，通过调料的搭配、配菜的搭配、火候的掌控才能炒菜更好吃又好看的菜，日常生活中，我们不妨多练习练习，熟能生巧。

Answer 2

一定要掌握火候，需要注意调料放置的时间，在翻炒的时候一定要均匀，炒菜的时候时间不可以太长，在菜快要熟的时候再去放盐。

Answer 3

需要掌握炒菜的火候，调料放多少，什么时候放，盐放多少，食用油倒多少，炒菜时用不用焯水。

Answer 4

把握火候，把握炒菜的时间，掌握好炒菜的技巧，注意调味品的放入量，注意放调味品的时间。