Question

小炒黄牛肉怎么做

Answer 1

小炒黄牛肉怎么做
第一步：将牛肉清洗干净，按照牛肉的纹理来切片或者切条都行，切片的话，也要切小一点，别太大了，牛肉切好之后，放入生抽、料酒以及淀粉，用手抓揉均匀，这一步骤建议别用筷子搅拌，用手能够更加的均匀，也能够让牛肉更加的入味，因为在抓的时候，其实也是让料酒以及生抽更好地融入到牛肉当中。

第二步：起锅烧油，将牛肉倒入锅中翻炒至变色捞出，在锅中加入青蒜苗、生姜、大蒜、洋葱末以及辣椒炒香，然后转大火，倒入牛肉翻炒30秒，加入生抽、陈醋、老抽、盐翻炒1分钟左右，最后撒上一些香菜翻炒均匀即可出锅。

以上就是小炒黄牛肉的做法了，在做小炒黄牛肉的时候，一定要注意千万别直接下锅，多加腌制这一步，这样做出来的小炒黄牛肉才会非常的下饭，如果喜欢吃辣的人，可以多放一点辣椒或者是换辣一点的辣椒都可以，

方法二

用料

黄牛肉 200克
青尖椒 2个
红尖椒 2个
生姜
大蒜
葱 适量
蚝油
淀粉
生抽 适量
小炒黄牛肉的做法
将黄牛肉洗净沥干，逆着牛肉的纹路将其切成薄片，加入油、淀粉、蚝油各一小勺，拌匀；青红尖椒洗净后切成圈；生姜切丝，大蒜去皮切片，葱洗净切成段
净锅内放油，下入牛肉，快速炒散至牛肉表面变色后将其舀出，待用
锅内再加入适量的油，下入姜丝与蒜片，爆香后下入青红椒圈，翻炒约一分钟
下入先前炒好的牛肉，快速地将其炒匀，再放入适量的盐、葱段、一小勺生抽，炒匀后即可出锅
小贴士
1.牛肉要选用黄牛肉，黄牛肉的口感要比水牛肉好得多，相对于水牛肉来说，黄牛肉的肉质比较细嫩，肉味鲜美；
2.牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；
3.牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感太老。
另外一种做法
用料

牛肉250克

辅料

红尖椒2个

野山椒40粒

调料

花生油1汤匙

酱油1汤匙

鸡粉少许

姜5克

蒜5瓣

蚝油1/2汤匙

水淀粉1/2汤匙

香菜1根

菜籽油适量

黄酒1汤匙

1、如果牛肉有筋，需要剔除，逆纹而切。

2、酱油、蚝油、野山椒及水都有咸味，一般不另行放盐。

Answer 2

这是我吃过最好吃的小炒黄牛肉了，虽然做法简单快手，但是味道真的是好吃到令人惊讶，而且还特别适合上班族的一道快手菜。

最近大家有没有看中餐厅哇！反正我是彻底被里面的美食给征服了！特别是那一锅小炒黄牛肉，隔着屏幕我都馋得忍不住流口水了，香辣解馋又下饭。

【家常炊烟小炒黄牛肉】

食材以及调味料的准备:

黄牛肉，小米椒，大蒜，蒜薹，料酒，胡椒粉，盐，淀粉，生抽，蚝油，白糖，老抽。

烹饪制作过程：

1、牛肉横切成薄片，用料酒、胡椒粉、盐、少许淀粉，腌制10分钟以上。（切猪肉时要顺着纹理切，不会炒成碎渣渣，但是切牛肉的时候就不能顺着纹理切了哟，要横切纹理，否则嚼不动哒哟。）

2、大蒜切成薄片，小米椒切成斜刀，蒜薹切成1厘米宽的小段，但是也不要太长哟。

3、起锅热油，油温在七成热的时候，放入牛肉爆炒，用铲子快速翻炒，使牛肉均匀受热。（不过油温也不能太低哟，否则会粘锅就不好了。）

4、翻炒至牛肉变色后，放入大蒜和小米椒一起合炒。

5、翻炒均匀后，再放入生抽、蚝油、白糖、盐、老抽，进行调味。（老抽放几滴就可以，起到调色的作用即可。）

6、紧接着放入蒜薹丁，翻炒均匀，有力气的人可以像林大厨那样颠几下锅，炒出锅气，关火即可。

这样一道好吃不胖又开胃的家常小炒牛肉就做好了，刚出锅烟气袅袅，香味扑鼻，一锅米饭吃得精光，而且味道一点都不输外面买的，敲极棒棒哒~

像我们酱紫的煮饭小白，可以事先把炒菜时需要用的酱汁调好哟，这样炒的时候可以一股脑儿倒进去，就不至于炒菜时手忙脚乱啦！

Answer 3

材料
牛肉(牛柳更好)350克
一茶匙小苏打(约1.5g)
拿一把旧勺子(喝汤勺)
生吃两勺。
一勺蚝油
一勺辣椒油
烧烤一勺半(辣)
半勺孜然粉
两勺熟芝麻
蒜末和葱花。
三勺食用油
香嫩爆炒牛肉的做法(好吃，连残疾人党都能做)
牛肉洗净备用。
横切牛羊，竖切猪。切牛肉的时候，找准牛肉的纹路方向，横着切，把纤维组织和筋膜切掉，炒出来的肉吃起来会鲜嫩。
尽量把肉片切得薄一点，熟一点，把肉片放进碗里。
加入步骤2中除食用油和芝麻外的所有调料。
抓均匀一点，抓久一点，一定要把所有调料抓均匀。
倒入食用油。
牛肉用食用油密封，不失水，腌制半小时以上(可以冷藏过夜。腌制两天左右，然后油炸。味道是最好的！！！)
特写。
煎牛肉。烧热锅，沥干油，下蒜粉炒香。
开大火，炒牛肉。
将牛肉翻炒1 ~ 2分钟(肉片薄的最多一分钟，厚的最多两分钟)。不要煎太久，肉会变老。肯定是火了！！)
有厨友说炒牛肉会出水。关键有三:第一，腌制的时候不要放盐！即使卤汁盐不够，出锅前加盐也比较好；二、炒的时候多放一点油，多放点油可以封住肉汁；第三，煽风点火。记住这三点，你一定能炒出好吃的牛肉！
请点击进入图片说明。
关火撒芝麻。

Answer 4

小炒黄牛肉
用料
牛肉 200克
小米椒 5个（根据辣椒接受度而定）
生抽 适量
蚝油 半勺
蒜 适量
姜 适量
淀粉 2小勺
料酒 2勺
杭椒 5个
食用油 适量
小炒黄牛肉的做法
牛肉切片腌制20分钟左右（放入淀粉 生抽 淀粉 料酒 姜蒜蓉）；
小米椒 杭椒切块备用；
剩下的姜蒜蓉（姜蒜也可以切成小条）剁好备用。
锅内放油， 小火加热后， 放入姜蒜稍微煸炒下。
调成中火，将小米椒和杭椒放入煸炒，炒出辣味后进入下一步。
将牛肉放入中心位置翻炒，变色后加入生抽，耗油（根据口味，可不加），因为生抽耗油都有盐分，不需要加入食用盐调味了（也可以根据个人口味放盐）。
小贴士
尽量用不粘锅 牛肉包裹淀粉后 容易粘锅。