青椒炒牛肉怎么炒好吃
青椒炒牛肉做法
食材准备:青椒,牛肉
做法步骤:
首先准备生牛肉八两左右,洗净后逆着纹路,切成大片最后切丝,这样吃起来口感更好。
切好以后放入盆中,加入清水,用手抓动,清洗干净,洗去肉片里面的血水。然后捞出放在漏勺中,再用手挤干牛肉里面的水分,倒入盆中。
下面我们开始把牛肉腌制一下:
盆里加入食盐2克入一下底味,胡椒粉1克去腥提鲜,料酒适量去腥,生抽10克调味。然后用手反复抓匀,使牛肉片充分的吸收到调料。
再加入0.5克苏打粉,这样可以使牛肉更加鲜嫩,加入小苏打,可以起到切断牛肉纤维的作用,使牛肉做出来软嫩可口。抓匀以后,加入少许清水。
再一次把牛肉抓匀,使牛肉片吸收到水分,这样也能使炒出来的牛肉更嫩。然后放在一边腌制五分钟,使其更加入味。
下面我们准备一下配料:
青椒5个洗净后,从中间切开,去掉内瓤,切成三角块,放入盆中备用。或是再来红椒半个,同样切成三角块和青椒放在一起,用来配色。
大蒜几粒切成蒜片,生姜切成姜片,一起放入小盆中,再抓入几个红干椒备用。等牛肉片腌好以后,打入一个鸡蛋清。
用手抓匀,使肉丝外面均匀的裹上鸡蛋清。肉片加入蛋清,可以有效的保护瘦肉组织、保留水分和营养的作用,这样做出来的肉片比较鲜嫩。
再放入少许干淀粉拌匀,加入淀粉可以使炒出来的肉片更加鲜嫩可口。最后再加入少许食用油拌匀,加入食用油可以避免肉片在炸制的过程中粘连。
等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作:
炒锅烧热,倒入食用油,油温烧至4成热时,下入腌好的牛肉片,滑油20秒左右,下入青红椒片。滑油15秒后即可倒出控油。
锅内再添入半勺食用油,倒入姜蒜和红干椒爆香,加入蚝油5克搅拌化开,倒入牛肉和青红椒。
开大火,快速翻炒几下,再淋入少许料酒去腥,继续翻炒半分钟,然后起锅撤火开始调味。加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉0.5克去腥提鲜,白糖1克提鲜,老抽几滴调色,开大火,快速翻炒15秒后即可关火起锅装盘。
今天中午学了“私房”的青椒耗油炒牛肉,那牛肉炒出来果然是嫩滑啊。那个啥,其他菜俺不敢说,这道菜俺可是绝不输于俺爹,嘿嘿。不由感叹:“私房”是个好地方哇!
哈哈,“厚颜无耻”将别人的方子copy下来,方便有心的人看过来啊。
全文如下(略有删改):
家家都会炒牛肉, 炒牛肉是门易学难精的功夫, 怎么炒牛肉才不会硬(太老), 会柴(腌不好), 会粉会粘(油不够热)呢? 现在我把一些心得经验帖出来与大家一起参考…
腌牛肉(二磅量)做法:先用刀背将牛肉两面轻轻拍松,并将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细约2 inch大的牛柳(或片),用5 分之一茶匙的梳打粉开三匙水溶化于小碗中,倒入牛肉条中用手捉至牛肉全吸干梳打水份为止,再打一个蛋清入牛肉条(或片)中用手捉至牛肉全吸蛋清为止,加生抽(暗色, 如要白色就不加)、绍酒,也用手捉至牛肉全吸干为止,以上步骤均一步步来,不可全部一起放,这么做让牛肉能吸收最饱和的水份,牛肉才松软,最后慢慢加生粉也用手捉至粘手为止,再加二茶匙生油用生粉是让肉滑,过油后有口感与裹住调味料,而加生油是腌牛肉时让油包裹住调味料与生粉不外泻更入味,放入冰箱腌制2-3 小时以上。
过油:大火热油锅,到有小泡泡才放进腌牛肉,不可一次放过多肉,油不够力,肉会粉,会粘是粉不熟炒后会太油腻,分次过油,把牛肉过油至见到嫩的口感! 只要做好这两步骤,你的牛肉怎么炒也一定会好吃。
炒法:起油锅,下2匙油爆炒蒜片,下蚝油微炒后放青椒,再放牛肉与盐,略加味精与高汤,大火快炒,ok。