Question

矿物质简介

Answer 1

目录

• 1 拼音
• 2 英文参考
• 3 概述
• 4 人体矿物质的分类
• 5 矿物质摄入对人体的影响
• 6 宏量矿物质元素
• 7 微量矿物质元素
• 8 其他矿物质
• 9 食物来源
• 10 参考资料

1 拼音

kuàng wù zhì

2 英文参考

mineral matter [21世纪双语科技词典]

mineral [WS/T 476—2015 营养名词术语]

3 概述

矿物质（mineral）是人体和食物中含有的无机物[1]。矿物质是维持人体正常生理功能所必需的无机化学元素，包括常量元素和微量元素[1]。

矿物质，又称为无机盐，除了碳、氢、氮和氧之外，生物必需的化学元素之一，也是构成人体组织、维持正常的生理功能和生化代谢等生命活动的主要元素。它们可以是巨量矿物质（需求相对比较大）或微量矿物质（需求较小）。他们可以自然地存在于食物中，或是元素或矿物形式地被加入，例如碳酸钙或氯化钠。有部份这些添加物来自自然来源，例如地下的牡蛎壳。有时矿物质会被加入食物以外的饮食里，因为维生素和矿物质补充，和在食土病里，称为“异食癖”或“食土症”。

4 人体矿物质的分类

在人体中有数十种矿物质，根据含量高低分为宏量元素（钙、磷、钾、钠、氯、镁等）和微量元素（铁、铜、锌、碘、硒等）。它们虽然含量不高，却起着极为重要的作用。如钙、磷、镁等是骨骼和牙齿的重要组成成分，并参与许多重要生理过程；而硫是某些蛋白质的组分；钾、钠、氯与蛋白质、水等共同维持体内各种组织的渗透压，并参与酸堿平衡，保持机体正常的、稳定的内环境；作为许多种酶、激素和维生素等重要生命物质的组成成分（并常与其生物活性密切相关），在新陈代谢反应及其调节过程中发挥重要作用；铁、锌、锰、铜等是许多酶和具有特殊生物活性的蛋白质的活性必需组分团困闹；而碘是甲状腺素的重要组分；钴是VB12的主要组分等等。

一般将每日需要量在100毫克以上的元素称为宏量元素，每日需要量在100毫克以下的元素称为微量元素，其中又分为必需的微量元素和可能必需的微量元素。（见下表）

人体矿物质

宏量元素（需要量>100毫克／天）

微量元素（需要量<100毫克／天）

必需的微量元素

可能必需的微量元素

钙

铁

硅

磷

碘

矾

镁

锌

镍

钠

铜

锡

钾

锰

镉

氯

铬

砷

硫

钴

铝

钼

硼

硒

氟

5 矿物质摄入对人体的影响

因此，必须保证一定的无机元素摄入量，但应注意各种元素间的合理比例和最好通过正常饮食渠道摄入，因为虽然各种无机元素缺乏会导致机体功能异常，但过量摄入（特别是以药物方式）也同样会带来不良的甚至严重的后果。如钙缺乏会引起佝偻病及骨软化症，并影响心血管系统功能等；但过量盲目服用钙剂会产生高钙血症，使机体组织产生异常钙化，甚至导致肾功能衰竭等。同样血钾过低可引起肌肉无力，食欲减退、肠麻痹和心肌损伤、精神异常等；但血钾过高，会导致心脏骤停等严重后果。又如儿童缺锌可出现生长缓慢，味觉减退，食欲不振，注意力不集中等症状，但锌的服用量过大会引起一系列严重的中毒症状。

适当地吸取一定程度的每种食用矿物质是有必要持续去维持身体的健康。而过量吸取食用矿物质可能会导致直接或间接的病症，归咎于身体里矿物质程度之间的竞争特性。例如，尺模大量的锌并不有害于塌罩它自己，但却会导致铜的不足（除非补尝，按照老年眼疾研究计划里指出）。

不同地理学地区的土壤含有不同数量的矿物质。

6 宏量矿物质元素

在人类营养里，饮食的宏量矿物质元素（每日营养素建议摄取量，RDA > 200 mg/每日）分别是：

钙（Ca） 氯（Cl） 镁（Mg） 磷（P） 钾（K） 钠（Na） 硫（S）

7 微量矿物质元素

最重要的微量矿物质元素（RDA < 200 mg/每日）分别是：

铬（Cr） 钴（Co） 铜（Cu） 氟（F） 碘（I） 铁（Fe） 锰（Mn） 钼（Mo） 硒（Se） 锌（Zn）

碘的需求量相比其它在这名单中的微量矿物质为大，因此有时被认为是大量矿物质。而钠一般不被包括在“营养补充品中”，尽管它的需求量很大，因为很多食物都含有钠这矿物。

注：以上名单并不是任何矿物质作为营养补充的需求的认可准则。

8 其他矿物质

很多其他矿物质已被建议列为人类必要的营养素，分别是不同的数量。证据标准将根据不同的元素而变化，并且不是所有元素已经明确地认可为人类必需的营养物。普遍的候选者包括：（缺乏科学证据证实的元素被标记为“未经证实”）

铋（Bi）“未经证实” 硼（B） 镍（Ni） 铷（Rb）“未经证实” 硅（Si） 锶（Sr）“未经证实” 碲（Te）“未经证实” 钛（Ti）“未经证实” 钨（W）（部分生物用钨，而非钼） 钒（V）

食物供应里其他各种各样的元素可能会由持有不明的营养价值（例如银）到变为有毒性（例如：汞）。

9 食物来源

钙：奶类制品和绿叶类蔬菜 镁：坚果，大豆、和可可 钠：食用盐（氯化钠，主要来源），牛奶和菠菜 钾：豆类、所有五谷和香蕉 氯：食用盐是氯的主要饮食来源 硫：肉类、蛋和豆类 铁：红肉，叶菜类蔬菜（特别是菠菜）