Question

凤梨酥的皮怎么做更酥，原来是这样做的

Answer 1

问：凤梨酥的皮怎么做更酥，原来是这样做的

答：用态兄禅料无盐帆尘黄油 200克盐 2克奶粉 80克低筋面粉 200克糖粉 60克鸡蛋 1个杏仁粉 40克尘吵百合粉 40克

答：做法步骤步骤 1黄油室温软化， 糖粉过筛和黄油混合 糖粉我喜欢用太古白砂糖自己磨，便宜好用，买的糖粉有时候掺假，会影响黄油膨化。步骤 2把局芦混合好的糖粉 盐 黄油一个方向打蓬松（半打发），新手建议手动打发，总统的黄油比较容易打发，电动的容易打成水油分离，那就废了，怪贵的哈哈哈哈 这一步记住了 半打发！ 这是酥酥的关键步骤 3把鸡蛋加入到半打发的黄油里 继续同方向打发。步骤 4打发到有明显纹路（羽毛状） 此步骤一定不能打过 否则你会得到吃起来梗梗的皮。步骤 5面粉过筛 杏仁粉过筛步骤 6百合粉过筛步骤 7奶粉过筛步骤 8所有的粉依次过筛到盆里 ，这里注意，看刮刀角度 关键：立刀45°，翻拌，这个手法是凤梨酥皮是不是够酥的关键，窍门就是手法喽步骤 9翻拌，立刀顺时针转动盆 这里一定是立刀翻拌，切记不可用力，一旦面粉上筋度，凤梨酥就只能叫夹心饼干，桐慎带 这是很多人败笔的地方，切记步骤 10又是关键：手法 依然是手法 所有粉粉和黄油充孝族分翻拌均匀之后，下手（先把爪爪洗干净 矫情的可以带乳胶手套，我反正是给爷们儿吃，懒得带手爪子套）轻抓成团切记 手下留情，不要揉

答：下手一定要温柔。步骤 11又是关键：刚刚抓成团的面粉团很粘、很粘、很粘是不能直接用的，硅胶垫子一折吧，冷冰箱冷藏半小时步骤 12趁冷藏面团的时候把做好的馅料分成小剂子，约15g一个 这个根据磨具分配 馅料配方在这里如指 面团的剂子约25g一个 根据你模具搞 分剂子的时候如果太粘可以适当把手蘸水。步骤 13包的时候忘了拍面团剂子了，总是简单粗暴册誉 50g模具的话你皮＋馅控制在45g，因为一烤面皮会膨胀，留出膨胀的量～避免热气冲裂表皮 【烤箱温度】上火170° 下火160°，先预热十分钟再把托盘塞里去，正面烤10分钟后翻面再烤10分钟 此处要点：下火一定要低 避免底火铁盘导热快，上色快颜色丑，根据自己烤箱脾气灵活调整温度与时间 烤好后渣姿配的成品放凉再脱模，否则容易碰坏，因为太太太酥了步骤 14成品，满满的都是爱