Question

豆瓣酱的做法

Answer 1

制作方法如下：
步骤1、把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。
步骤2、先将发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干，然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。
步骤3、将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，将豆瓣酱与空气完全隔绝为止，然后密封坛口，等待豆瓣酱发酵好。

Answer 2

豆瓣酱是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。味道鲜美，深受人们喜爱。那么，我们想自己制作豆瓣酱应该怎么制作呢？

第一种做法：

把黄豆用水泡涨，再用高压锅或电炖锅将其煮烂，沥去水分，放在木板上或竹帘上摊凉，然后直接拌入干面粉，摊平后盖上白纸发酵至发毛，再晒干放在瓶中备用，然后将红辣椒、生姜、洗净晾干，切成细丝放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起拌匀，装进玻璃瓶，压紧豆瓣，旋紧瓶盖，在常温下密封数月，豆瓣变成白褐色即可，这样做的酱就叫阴酱。

第二种做法：

将凉开水倒入坛中，放入盐、干豆瓣和西瓜，再用纱布包好坛口，防止小虫和苍蝇飞入，同时防止雨水入坛使酱发霉变质。有时坛内的豆瓣酱会咕咕作响，此时要用筷子或棍子搅拌，大约两个月的时间酱就做成了，这种酱就是晒酱，呈红褐色，味道鲜美。