Question

发芽的土豆能吃吗

Answer 1

土豆是我们我们常吃的食物，也很便宜，一般我们会买很多放在家中，土豆的做法有很多，因此很多人都是土豆是忠实爱好者。但在贮藏期间，如果存放时间长，温度较高，有阳光直射到马铃薯表面，都可能促使其长芽。那么发芽的土豆能吃吗？

那发芽的土豆能吃吗？

当马铃薯刚刚发芽、芽还生长得不大时，龙葵堿毒素还仅集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展，可以将芽和芽眼挖掉，并把芽眼周围发青的部分也削掉一部分，用水浸泡半小时后再加工食用，可以红烧、炖或者煮吃。但是如果马铃薯发芽过多，并且表皮变绿、皮肉青紫或是腐烂的，就不能再食用了。

发芽土豆致食物中毒是龙葵素的原因

龙葵素是发芽、变青、腐烂土豆中所含的一种毒素，品质好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多，

吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)就可能发病。龙葵素在人体内的潜伏期为数十分钟至数小时，主要症状为喉咙瘙痒烧灼感、胃肠炎，重者还可能出现溶血性黄疸。因此，绝对不要吃发芽腐烂的土豆是人们的烹饪常识。

挖掉芽的土豆泡水加醋烹饪更安全

发了芽的土豆最好是不要吃，但如果觉得扔了可惜的话，可以在挖了芽以后，将准备吃的土豆泡入水中，吃的时候去掉水会更加安全。另外，在烹饪的时候加入些许醋，可以加速龙葵素的破坏，防止龙葵素对人体造成危害。

另外，在烹饪土豆的时候也应当注意多煮几分钟，尽量将土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。

如何预防马铃薯长芽？

应该把它贮存在低温、没有阳光直射的地方。还可以把土豆和苹果放在一起，马铃薯就不会长芽了。这是因为成熟的苹果会释放出一种植物激素----乙烯，这种激素会抑制马铃薯芽眼处的细胞产生生长素，

生长素积累不到足够的浓度，自然就不会长芽了。